食材自煮包

蓝围裙食材自煮包的内容

食材自煮包（英语：meal kit）又称快煮餐、便利包、方便菜、料理懒人包及餐点DIY配送服务等，是寄送测量好比例的食材和食谱（有时会预先清洗、刀切），提供顾客在家烹调的服务。这种模式在世界上越来越受到欢迎，也是食品产业客制化的范例。

历史

食材自煮包最早发迹于瑞典，住在斯德哥尔摩的Kicki Theander，是三个孩子的妈，她发现大多数家庭希望在家吃晚餐，却卡在餐前规划、采买、烹调等杂项，因此于2007年创立Middagsfrid（也有一说2008年创立的Linas Matkasse是第一家快煮餐公司）。 Middagsfrid的服务很快地获得热烈回响，服务也延伸至丹麦、德国、比利时和瑞士，并启发了众多市场上的对手。2012年，两家新创公司：蓝围裙、Plated，和已于2011年在德国创立的HelloFresh，几乎同时踏入美国市场，并蓬勃发展。

产业状态

2017年3月，根据Inc.杂志，美国有超过150家快煮餐公司；2017年7月，根据时代杂志，全球快煮餐产值达22亿美金，占食品产业不到1%，此产业预计将快速成长，2020年将达到食品产业的1.3%。根据Morning Consult的调查，2017年美国最多人使用的快煮餐服务依序为蓝围裙（Blue Apron）、HelloFresh、Plated。

然而，华尔街日报2023年的分析指出，在美国，市占前五的快煮餐公司都有约90%的客户在一年内退订服务，并且蓝围裙因股价下跌被收购。分析认为，大多数用户一开始加入的原因是因为折扣使价格低于自购，以及不熟悉烹饪，然而在实际上手一段时间后很快就学会做菜，并且在折扣取消后自己买食材更便宜，因而退订；此外，此商业模式仰赖替大量用户购买相同的食材，批量进货来压低成本，形成规模经济，但这也造成多数公司只能提供单一个餐点或少数选项，然而用户多偏好有更多选择。有些超市也推出自己的食材自煮包，由于超市的成本更低，对此产业形成竞争。