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大煮乾絲

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大煮乾絲,揚州淮揚菜博物館

大煮乾絲淮揚菜系中的一道菜,又稱為揚州乾絲。這道菜是將1厘米厚的豆腐乾片成薄片後切成30條細絲,用開水燙過之後加雞絲、雞肝、腰花、筍片等輔料,用雞湯燒制而成。這道菜體現了淮揚菜系刀功精細的特點。