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伊朗酸奶湯

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伊朗酸奶湯
類型
起源地伊朗
地區伊朗, 阿塞拜疆, 土耳其
主要成分酸奶綠葉蔬菜
菜品變種可加入肉丸

伊朗酸奶湯波斯語آش دوغ‎,英語:Ash-e doogh)起源於伊朗西北部的阿塞拜疆地區,是阿爾達比勒傳統湯食品之一,常作為飯前開胃菜,亦可搭配麵包作為主食。[1][2]如今這道菜品已成為伊朗阿塞拜疆土耳其西亞繁多地域的家常美食之一。

作料

酸奶湯由酸奶製成,配有油炸薄荷葉,並在湯料中加入多種草藥蔬菜、羊肉丸(如果想做成素食也可以不加)、雞蛋大米及其它多種調味香料。其中,草藥包括芫荽韭蔥龍蒿薄荷荷蘭芹蔬菜包括菠菜馬齒莧鷹嘴豆豌豆洋蔥;有時還包括大蒜[3][4]

菜式

最基礎的酸奶湯中含有酸奶、水和多種草藥蔬菜,但酸奶湯根據不同人的喜好可以調製出不同的風味。一些人傾向於用原味酸奶作為湯底,但也有些人偏愛用酸奶氣泡水;前者做出來的酸奶湯會偏甜,而後者做出來的則會偏酸。[5]此外,酸奶湯在作料上也不盡相同。一些人會在湯里加入大蒜辣椒柿子椒、動物的肝臟、甚至雞湯;另一些人則會略去鷹嘴豆或者其他草藥蔬菜[6]

另見

參考文獻

  1. ^ Ash-e Mast (Persian Yogurt Soup with Meatballs). Sabzi. [2016-03-26]. (原始內容存檔於2016-03-20). 
  2. ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-16]. (原始內容存檔於2020-09-26) (美國英語). 
  3. ^ rozinaspersiankitchen. Azerbaijani Dovga Soup آش دوغ آذربایجانی. Rozina's Persian Kitchen. 2018-11-30 [2019-11-15]. (原始內容存檔於2020-09-26) (美國英語). 
  4. ^ Ashe Dough Recipe - Persian Yogurt Based Legume Soup. Epersian Food. 2018-12-28 [2019-11-15]. (原始內容存檔於2019-11-15) (美國英語). 
  5. ^ LLC, Revolvy. "Ash-e doogh" on Revolvy.com. www.revolvy.com. [2019-11-15] (英語). [永久失效連結]
  6. ^ Wannabecook. Iranian Bakeaholic: Ash-e Dugh or Ayran Ashi, Yogurt Soup. Iranian Bakeaholic. 2011-04-26 [2019-11-16]. (原始內容存檔於2019-11-16).