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芝士蟎

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芝士上的腐食酪蟎英語Tyrophagus putrescentiae

芝士蟎(Cheese mite)泛指可用於製作芝士,包括酪蟎屬英語Tyrophagus腐食酪蟎英語Tyrophagus putrescentiae干向酪蟎英語Tyrophagus casei粉蟎屬英語Acarus粗腳粉蟎英語Acarus siro小粗腳粉蟎Acarus farris)等[1]

芝士熟成英語cheese ripening過程中表面常有蟎蟲生長,除了以芝士為食,部分種類還會食用芝士表面真菌菌絲體,但可能可協助真菌散播孢子,並在食用芝士時增加其表面積而有利於真菌生長[1][2]。蟎蟲在芝士上生長繁殖,產生蟲體、糞便、英語exuvia與卵等,造成芝士產業的經濟損失,並可能影響食用者的健康,一般會被當成害蟲清除,但蟎蟲芝士英語Milbenkäse康塔爾芝士米莫萊特芝士等芝士製作過程中均會特別加入蟎蟲以改變其質地與風味[1][3]。2010年有研究以掃描電子顯微鏡分析芝士表面的蟎蟲種類,發現蟎蟲芝士的表面為干向酪蟎,米莫萊特芝士的表面則為粗腳粉蟎[4]

芝士蟎可能對人體健康帶來負面影響,可能引發過敏反應,長期製作芝士者可能因吸入大量蟎類而產生「芝士師傅肺病」,消費者則因吸入量有限,一般不被影響[5]

圖集

參見

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 Catherine W. Donnelly. Cheese and Microbes. ASM Press. 30 April 2014: 111– [2021-07-21]. ISBN 978-1-55581-859-3. (原始內容存檔於2021-08-11). 
  2. ^ Carvalho, Michelle M.; Oliveira, Eugenio E.; Matioli, Andre L.; Ferreira, Célia L.L.; Machado da Silva, Norma; De Dea Lindner, Juliano. Stored products mites in cheese ripening: Health aspects, technological and regulatory challenges in Brazil. Journal of Stored Products Research. 2018, 76: 116–121. ISSN 0022-474X. doi:10.1016/j.jspr.2018.01.010. 
  3. ^ Mimolette Cheese. Cheese Facts. 2007 [2011-09-07]. (原始內容存檔於2011-09-06). 
  4. ^ Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy. Journal of Dairy Science. August 2010, 93 (8): 3461–3468. PMID 20655414. doi:10.3168/jds.2009-2937可免費查閱. 
  5. ^ Catherine Donnelly, Mateo Kehler. The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press. 2016-10-25: 152 [2021-07-21]. ISBN 978-0-19-933090-4. (原始內容存檔於2021-07-21). 
  6. ^ Peckenscneider, L.E.; Polorny, C.; Hellwig, C.A. Intestinal infestation with maggots of the cheese fly (Piophila casei). JAMA. 1952, 149 (3): 262–263. PMID 14927333. doi:10.1001/jama.1952.72930200005011b.