芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜

芥菜類蔬菜包括十字花科中芸苔屬和白芥屬中的若干種蔬菜。

其成熟的種子經碾磨是一種辣味調料，稱為芥末，又稱芥子末、芥辣粉。

常見種類

常見的芥菜類蔬菜有三種：

• 白芥菜（學名：Sinapis alba）原產於北非、中東和地中海沿岸。

• 黑芥菜（Brassica nigra）原產南歐地中海沿岸，有上千年的栽種歷史，現多種植於阿根廷、智利、美國和一些歐洲國家。

• 褐芥菜（Brassica juncea），又稱「綠芥菜」、「印度芥菜」，源於喜馬拉雅山脈地區，在非洲、中國、日本、印度、英國、丹麥、美國、加拿大等地廣為種植。其中加拿大的芥菜子佔世界市場的九成。在中國有多種褐芥菜的類型，包括榨菜、雪裡蕻等，統稱芥菜。