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曲奇

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巧克力豆餅乾
巧克力豆曲奇

曲奇餅(英語:cookie),通常不加以區分的稱呼為餅乾,是一種小而扁平的烘焙食品,通常含有麵粉、糖和油,也可能加入其他材料,如葡萄乾、燕麥、巧克力豆、堅果和果醬等。

在美國與加拿大解為細小而扁平的蛋糕式的麵餅。它的名字是由荷蘭語的 koekje 而來,意為「細小的蛋糕」。在英式英語中主要用作分辨美式餅乾如「朱古力餅乾」。早期製造餅乾是由數片細小的蛋榚組合而成。據考證,曲奇源自波斯(今伊朗)。[1][2]

曲奇通常來自工廠大規模自動化生產,或由小麵包店批量手工生產或家庭少量自製。 工廠製造的曲奇可以在量販店、便利商店或自動販賣機找到。在麵包店和咖啡廳也可以找到新鮮出爐的曲奇。

曲奇通常會烘烤至酥脆或烤的剛好使其鬆軟易嚼,有些曲奇甚至沒有烘烤過。曲奇有很多不同風格,如綠茶味、牛奶味、巧克力味、牛油味、花生醬味、核桃味或乾水果味等等。

製法

曲奇的製造方法大致可以總結為以下的理論。儘管不同的曲奇各有特色,它們的煮法卻大同小異,皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來使底餅變得儘可能薄(在這種情況下稱為「餅糊」),並能容許泡泡出現。而且在之後會加入大量的牛油雞蛋,因其含有大量的油,這使得曲奇能在烤爐烤熟。

最常見的餅乾製法為油糖拌合法:將室溫軟化的奶油攪打至無硬塊後,加入糖攪拌打發至奶油顏色變淡略呈白色後,可加入液體材料,之後便可加入過篩後的粉類及配料,拌合成為麵糰後將其塑型便可入爐烘烤。

種類

曲奇的種類有以下數種:

  • 塊狀曲奇(bar cookies),是將麵糊倒進平底的烤盤內烘烤,烘烤完成後再切割成塊狀,布朗尼便屬於此類
  • 擠花曲奇(piped cookies),是將麵糊裝進擠花袋,藉由不同的花嘴便可擠出各種不同紋路跟形狀的餅乾
  • 揉製曲奇(molded cookies),用手將麵糰搓製成各種形狀再去烘烤
  • 夾心曲奇(sandwich cookies),兩塊餅乾中夾進甜的餡料,餡料可以是奶油、果醬、花生醬或巧克力等等,Oreo餅乾便屬於此類
  • 滴曲奇(drop cookies),由於麵糊較具有黏性,需用兩支湯匙,一支湯匙舀起麵糊,另一支湯匙將麵糊從湯匙上推落至烤盤,巧克力豆餅乾便屬此類
  • 擀曲奇(rolled cookies),是將拌好的麵糰用桿麵棍擀平,再用餅模(切壓餅乾的模型)切壓出各種形狀,薑餅便屬於此類
  • 冰箱曲奇(refrigerator cookies),是將較硬的麵糰整形放入冰箱冰至足夠硬之後取出切割成薄片烘烤
  • 填餡曲奇(filled cookies),將不同的餡料裹進麵糰中烘烤
  • 曲奇牛奶杯(Milk&Cookie Shot)

參考資料

  1. ^ History of Cookies - Cookie History. Whatscookingamerica.net. (原始內容存檔於2008-11-04). 
  2. ^ Cookies originated from Persia, shortly after the use of sugar became relatively common in the region.. The Vintage News. 2016-09-17 [2019-11-11]. (原始內容存檔於2019-11-11) (英語). 

外部連結