抽薹

菜薹由節間伸長的莖和花序梗構成

抽薹的萵苣，類似菜薹

開始抽薹（花序梗）的劍麻

韭薹是韭菜的花莛，從地面抽出

抽薹（英語：bolting）是指某些具有基部簇生葉的植物產生花莖的過程或時期。此花莖往往由節間迅速伸長的莖和花序梗構成（如菜薹、萵苣），或者僅由伸長的花序梗構成（如劍麻、蘆薈），若花序梗直接從地表抽出則稱為花莛（如蒜薹、韭薹）。植株長出花莖，一般都是在營養生長到一定階段後，在適合的溫度及日照下，轉變到生殖生長，通過花芽分化，花莖從葉簇中迅速伸長植株抽高，接着開花；而一陣低溫可使植株提早抽薹，來不及收成。

抽薹的植株會將養分資源從產生人類可食用部分的葉或根，轉用到了花莖長成，使需要收穫營養器官的作物的風味和質地產生變化甚至枯萎，造成低質量的收成。以白菜為例，通常需冬天低溫刺激，才能自葉簇中抽出花莖進而開花，所以對於這種以採收葉子為主的蔬菜而言，最好是抽薹前就收成，食用口感較佳。

容易抽薹的作物包括萵苣、羅勒、甜菜、蕓薹屬（白菜、甘藍、油菜）、菠菜、芹菜、洋蔥和韭菜。但此花莖亦可采來當蔬菜食用，例如：蒜薹、韭薹。