胡萝卜蛋糕
 瑞士胡萝卜蛋糕 Rueblitorte | |
| 类型 | 条状、片状、多层蛋糕 |
|---|---|
| 起源地 | 有争议；英国、法国或瑞士 |
| 主要成分 | 面粉、蛋、糖、胡萝卜、杏仁和泡打粉[1] |
| 菜品变种 | 榛果、柠檬、樱桃酒、肉桂[1] |
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胡萝卜蛋糕是一种将胡萝卜混入面糊制成的蛋糕。现代大部分的胡萝卜蛋糕都会有奶油乳酪制成的白色糖霜。
历史
胡萝卜蛋糕的起源仍有争议，1591年出版的一份英文食谱：“胡萝卜里的布丁（pudding in a Carret(sic) root）”[2] ，基本上是把肉镶填在红萝卜里，还有一些元素与现代甜点一样：酥油、鲜奶油、鸡蛋、葡萄干、甜味剂（椰枣和糖）、香料（丁香和肉豆蔻）、胡萝卜丝以及（代替面粉的）面包屑。多数食物历史学家认为胡萝卜蛋糕源自这种中世纪欧洲人吃的胡萝卜布丁，当时糖和甜味剂都很昂贵，很多人会用胡萝卜代替糖。[3]胡萝卜布丁有许多变种：包括加上派皮一起烤（像南瓜派）与酱汁一起蒸熟；或者装在模具里（例如圣诞布丁）配糖霜。
路易十六的前厨师Antoine Beauvilliers所著的《L'art du cuisinier(1814)》第二卷[4] 记载著一份“Gâteau de Carottes”的食谱，[5] 由于这份食谱太受欢迎，竞争者还一字不差地将其抄录在自己的食谱书中。[6][7] 1824年Beauvilliers在伦敦出版了英语版的食谱书，里面就有“胡萝卜蛋糕”的食谱，这份食谱是从他早期书中直译过来。[8]
另一份19世纪的食谱来自凯萨奥格斯特（瑞士阿尔高州）的家政学校。[9] 根据Culinary Heritage of Switzerland, 胡萝卜蛋糕是瑞士最受欢迎的蛋糕之一，特别常用来为儿童庆生。
胡萝卜蛋糕再次在英国流行起来，是受到第二次世界大战配给制影响。[10]
注解与参考文献
- ^ 1.0 1.1 Rübelitorte (Culinary Heritage of Switzerland) （页面存档备份，存于互联网档案馆）（德语）
- ^ A. W. A Book of Cookrye: Very Necessary for All Such as Delight Therin. Edward Allde. 1591 [2020-06-08]. （原始内容存档于2021-04-10）.
- ^ The History of Carrot Cake. www.carrotmuseum.co.uk. [2018-01-15]. （原始内容存档于2021-04-25）.
- ^ Furlaud, Alice. What Do You Do Apres la Revolution? Go Out to Eat. 12 July 1989 [2020-06-08]. （原始内容存档于2019-12-20） –通过NYTimes.com.
- ^ Beauvilliers, Antoine Auteur du texte. L'art du cuisinier. T. 2 / par A. Beauvilliers,...: 127–128. 31 July 1814 [2020-06-08]. （原始内容存档于2019-12-22）.
- ^ A. Viard; Fouret. Le cuisinier royal: ou l'Art de faire la cuisine, la patisserie et tout ce qui concerne l'office, pour toutes les fortunes. J.-N. Barba. 1820: 405–.
- ^ Colburn's New Monthly Magazine. 1842: 12 [2020-06-08]. （原始内容存档于2020-06-11）.
- ^ The art of French cookery. London : Printed for Longman, Hurst, Rees, Orme, Brown, and Green. 31 July 1824.
- ^ （法语） Véronique Zbinden "Patrimoine culiraire suisse (9/14). Rueblitorte, gâteau végétal et fédéral", Le Temps, Thursday 31 July 2014, page 10.
- ^ Lynne Olver. Cake History Notes. The Food Timeline. [2012-01-01]. （原始内容存档于2019-04-07）.
参考书目
- Alton Brown, I'm Just Here for More Food: Food × Mixing + Heat = Baking, New York: Stewart, Tabori & Chang, 2002 (ISBN 1-58479-341-4).
- Alan Davidson, Oxford Companion to Food, second edition, illustrations by Soun Vannithone, London: Oxford University Press, 2006 (ISBN 0-19-280681-5).