跳转到内容

窝夫

本页使用了标题或全文手工转换
维基百科,自由的百科全书
两块巧克力格子松饼
米老鼠松饼

窝夫(英语:waffle),又称为窝夫格子松饼格子饼比利时松饼格仔饼压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时,使用窝夫烤模烤成。烤盘上下两面呈格子状,能将倒进去的面糊(或面团)塑型出格子来。

制法

鸡蛋砂糖面粉泡打粉淡奶搅成蛋浆,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盘凹陷处,并将上面的凸状盖子盖下,把面糊压出格子来,再放在炉火上烤制而成,最后配上不同食材或酱料即可。近年来有用电的烤盘,方便不少人。

不同种类的窝夫

窝夫传到不同地区,有不同吃法。

比利时

  • 布鲁塞尔窝夫或卢布赛尔松饼(Brussels waffle),因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时松饼就是指布鲁塞尔松饼,它的饼身较厚、格子较大。制作比利时窝夫的面团加入酵母蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配黄油糖浆外,也可以挤上一些鲜奶油,还可配搭草莓蓝莓覆盆子香蕉葡萄奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有时亦会作为甜品食用。
列日窝夫
  • 列日窝夫或列日松饼(Liège waffle),源自比利时东面城市列日Liège),于公元十八世纪由一名居于列日采邑主教区Bishopric of Liège,又称prince-bishop of Liège)的厨师所创。通常于街上小店铺售卖,即叫即做,即买即吃,一些超级市场亦有售卖。体积较比利时窝夫小,较甜,口感亦较实,裹著的一层焦糖令这种窝夫有点小甜。大部份为原味,亦有在面糊加入香草味或肉桂味香料的。吃时可在上面加上水果鲜奶油巧克力等。

英国

香港

  • 格仔饼香港常见的街头小吃之一[1],有时又称作“夹饼”,表示夹著馅料吃。格仔饼以前常见于街头流动小贩。香港的格仔饼有别于欧洲流行的窝夫,饼上的方格较比利时窝夫细小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋砂糖面粉淡奶混合而成,基本成分与香港另一街头小吃鸡蛋仔相同,事实上售卖格仔饼的小贩通常会同时出售鸡蛋仔,与鸡蛋仔相比,格仔饼的质感比较柔软,格仔饼通常会夹著馅料一起吃。烤好的格仔饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色及带有蛋香,其后格仔饼出现了不同的颜色和口味,如在面糊加入朱古力粉做成朱古力味,或使用咖啡粉做出咖啡味,也有做成蜜瓜等水果味道,亦有加入抹茶粉使面糊带有茶香[2],格仔饼的颜色亦会因为面糊的材料转变而可做出不同的颜色。格仔饼烤好成形后,一般会在其中一面加上馅料,最传统的馅料是涂抹牛油花生酱炼奶,再加上小量砂糖,然后将圆形的格仔饼夹著馅料对折成半圆形,之后便可放入纸袋内交到客人手上。除了传统的牛油花生酱混合馅料,也可加入不同味道的果酱,例如草莓、蓝莓果酱或苹果酱[3],有的使用红豆沙[2],也有使用雪糕作为馅料。

台湾

  • 细格窝夫三明治Waffle Sandwich),台湾最有名的窝夫连锁店为“小木屋松饼”,皆使用为细格窝夫单圆形窝夫,烘烤后在半圆加上需要的糖浆、馅料,对折完成类似三明治的吃法。馅料有从甜口味到咸口味的炸物都可以入馅,可做为单餐主食或下午茶点心。
  • 长型窝夫/长条窝夫Waffle Sticks),这种长条状的窝夫,是由台湾厂商开发而成,又称为金钻长条型、热狗型。有别于细格窝夫,长型窝夫口感外层特别酥脆,内部更多了一份糕饼的松软口感。细格圆胖的外观惹人爱怜,饼身厚实,饼体空间更多,可轻易导入馅料,内用摆盘或装袋外卖都非常雅观。台湾北部连锁的“wowffles松饼专门店”、板桥“浣熊松饼咖啡屋”等名店都可以吃到长型窝夫。

美国

美式窝夫
  • 美式窝夫Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上黄油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时窝夫小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作常餐食用。与比利时窝夫最大不同之处,在于美式窝夫用发粉代替酵母蛋白

韩国

韩式窝夫以鲜奶油和蜜糖为馅料,对折起来吃。

其他

  • 糖窝夫Sugar waffle
  • 软窝夫Soft waffle
  • 饼干窝夫Biscuit waffle
  • 水果窝夫Fruit waffle

参见

参考资料

  1. ^ 香港地道美食介绍 - 格仔饼 互联网档案馆存档,存档日期2015-04-15.,大公报,2012-5-29
  2. ^ 2.0 2.1 超足料 爆餡抹茶紅豆格仔餅. 东方日报. 2016-10-27 [2021-04-28]. (原始内容存档于2021-04-25). 
  3. ^ 童年鸡蛋仔味道 格仔饼点搽至好?页面存档备份,存于互联网档案馆),苹果日报,2014年11月26日

外部链接

维基共享资源上的相关多媒体资源:窝夫