沙律
![本页使用了标题或全文手工转换](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
此条目需要补充更多来源。 (2018年10月26日) |
“沙律”的各地常用名称 | |
---|---|
中国大陆 | 沙拉 或 色拉 |
台湾 | 沙拉 |
港澳 | 沙律(粤语中均用此名) |
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d2/%D0%95%D0%B3%D0%B5%D1%98%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0_01.jpg/250px-%D0%95%D0%B3%D0%B5%D1%98%D1%81%D0%BA%D0%B0_%D1%81%D0%B0%D0%BB%D0%B0%D1%82%D0%B0_01.jpg)
沙律(英语:salad),是西餐中的一道普遍菜式,通常是配菜或前菜,有时也会作为一道主菜。沙拉可被视为凉菜。
沙律经常与蔬菜、肉类、海鲜或蛋与蛋黄酱混合食用。蔬菜沙律可以作为一部份菜的调味料,也常用作三文治馅料。沙律的种类包括蛋沙律、鸡丁沙律、吞拿鱼沙律、虾沙律和火腿沙律。在丹麦,人们将沙律加上肉片制成上层不盖面包的开口三文治,其他种类还有黄瓜沙律、辣根沙律、意大利沙律和俄国沙拉等等。
起源
在英语中,沙拉一词最早出现在十四世纪,当时写作“salad”或“sallet”。英语“salad”是从法语“salade”变化而来,而该词又来源于拉丁语“salata”,本义为“咸的”,是“sal”(盐)的派生词。在古罗马时期蔬菜常以盐水或含盐的油与醋作佐料,沙拉的名称亦因此与盐联系起来[1]。
日本明治时代,传入日本,日本当时译为サラド,或サラデ,写成汉字为撒拉托,左良多、萨拉打、生菜料理等。1924年,日本日清制油开发出的一歀植物油,以サラダ油(salad oil)作为商品名称,之后食用沙拉的风气在日本盛行。台湾企业家陈书友,于1962年至日本近畿大学学习制油时,将サラダ油译为汉字沙拉油(台湾话:sa-lá-iû),将沙拉油作为商品名称行销[2]。之后将Salad(サラダ)译为沙拉的用法,由台湾传到东南亚,再传入中国。
中华人民共和国也译为色拉。在香港及马来西亚等地,称为沙律。
历史
在中世纪,一个长冬以后,人们会以咸肉来腌制菜,这被认为是沙拉的源头。也有说法称沙拉源于罗马帝国。
记者约翰·伊夫林写了一本有关沙拉的书《Acetaria: A Discourse on Sallets》,这本书中称沙拉来自义大利或荷兰。
蔬菜沙拉
蔬菜沙拉大多由未煮过的蔬菜混合而成。蔬菜叶材料包括莴苣、蒲公英、菠菜或芝麻菜等。
其它可用于制作沙拉的蔬菜材料包括番茄、黄瓜、胡椒、蘑菇、葱、大葱、胡萝卜、萝卜和酪梨等。其它食材还有面团、橄榄、马铃薯、米、油煎方型小面包片、肉(例如烟肉、鸡)、乳酪或鱼(例如鲔鱼)。
叶菜类清洗后切丝或撕片,根茎类煮熟后切块或切片,可生食的瓜果类切块或切片,不可生食的瓜果类则切块或切片后需煮熟,肉类、谷类或杂粮类则须熟食。鱼若是新鲜可切片做生鱼片,若非则须熟食。
其他类型蔬菜沙拉
- 凯撒沙拉: (一种用莴苣、大蒜、腌鳀鱼、蛋黄、橄榄油打成的酱汁,配上焗面包粒、烟肉粒、碎芝士调味的沙拉)。
- 新疆沙拉:中国新疆地区最常见的家常菜,又名“皮辣红”(即:皮芽子、辣椒、西红柿”),一般为番茄洋葱青椒等蔬菜拌在一起,搭配辣椒油、醋调味,外观很像西式沙拉,经常搭配抓饭等美食。
- 希腊沙拉 :意为“乡马塔橄榄,以盐和干燥俄力冈叶调味,再淋上橄榄油。美式希腊沙拉以生菜、番茄、菲达干酪和橄榄为基本食材,额外加入小黄瓜、意大利甜椒、菜椒、洋葱、萝卜、葡萄叶包米卷、凤尾鱼、沙丁鱼和腌渍辣椒等。
- 义大利沙拉:意大利面沙拉是用一种或多种类型的意大利面制成的沙拉菜,最常放入醋,油或蛋黄酱中调味。它通常用作开胃菜,配菜或主菜。
- 厨师沙拉
- 科布沙拉
沙拉酱
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/d/d4/Italian_dressing.jpg/200px-Italian_dressing.jpg)
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/6c/Salad_Mediterranean.jpg/200px-Salad_Mediterranean.jpg)
这些沙拉酱(salad dressing)可以作为调味料,用来凉拌沙拉。
其它类型沙拉
一些沙拉根据其他食物制成,各种各样的 沙拉,像绿豆沙拉,七豆沙拉等。
- 水果沙拉: (杨桃、香蕉、奇异果、木瓜、菠萝、石榴等)
- 老挝式沙拉 (老挝地道沙拉,用未加工的熟肉、香料和柠檬汁)
- 泰式沙拉: (泰国地道沙律,以未加工番木瓜制成)
- 泰布列沙拉: (碾碎的干小麦、荷兰芹、番茄、黄瓜、柠檬汁、油制成)
- 胡道夫沙拉 :(苹果、芹菜、核桃和乳脂状的调味料制成)
- 水门沙拉 :(开心果、布丁、菠萝、蛋白软糖、橘子和打好的奶油制成)
- 上海沙拉
- 面团沙拉
- 马铃薯沙拉
- 鸡丁沙拉
- 蛋沙拉
- 奶酪沙拉,水牛芝士拌沙拉、希腊奶酪沙律
另外,一些凉拌类菜式,在英文也会称“salad”,例如日式冷面(荞麦面条加上醋)。
安全问题
由于制作沙拉的过程中,蔬菜及不少配料均没有经过煎煮等处理,因此如摆放太久容易发生变质,甚至引起食物中毒[3]。
图集
参考文献
- ^ Harper, Douglas. salad. Online Etymology Dictionary.
- ^ 《员林镇志》第四篇〈经济篇〉,页296-299。彰化县员林镇公所出版,2010年。
- ^ 24体艺生疑食沙律中毒 (页面存档备份,存于互联网档案馆),载大公网,2007年12月21日
外部链接
|