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德州扒鸡

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德州扒鸡制作技艺
中华人民共和国
国家级非物质文化遗产
德州市当地销售的德州扒鸡
申报地区或单位山东省德州市
分类传统技艺
序号1347
编号项目Ⅷ—233
登录2014年

德州扒鸡五香脱骨扒鸡的俗称,是山东省德州市特产之一,与道口烧鸡符离集烧鸡沟帮子熏鸡并称为中华四大名鸡(又名四大铁路鸡)。其口味鲜咸香嫩,造型别致美观,肉嫩骨酥,一抖之下骨脱肉烂,故名脱骨扒鸡。

“德州扒鸡”在烧鸡的基础上,借鉴了扒肘子扒牛肉的烹制方法,制成的扒鸡骨肉松脱。

德州扒鸡的起源说法多样,如:“德州的西瓜是武城的秧,德州的扒鸡是禹城的汤”,意指德州扒鸡起源于禹城(县级市);也有说传言认为德州扒鸡是德州历代烧鸡商户不断提炼总结的结果。目前被广泛接受的起源故事为烧鸡商贩贾建才,于康熙三十一年(公元1692年)不慎将烧鸡煮过火而意外创制,后由一位马姓秀才取名,始称为“扒鸡”。[1][2]

德州扒鸡的成名很大程度与津浦铁路(后并入京沪铁路)的通车有关,扒鸡作为熟食,成为车站的热销食品,并随着列车通行南北而声名远播[3]。目前除德州车站外,北京铁路局济南铁路局担当的高速动车组列车上也会销售德州扒鸡。

2020年,德州市的公立大学德州学院设置扒鸡产业学院,进行食品产业研究。[4]

参见

参考资料

  1. ^ 山东德州扒鸡股份有限公司官网-品牌文化. dzpj.com. [2023-07-07]. (原始内容存档于2023-07-07). 
  2. ^ 发展起源-德州永盛斋扒鸡集团有限公司[官网]|德州扒鸡|德州扒鸡公司-德州永盛斋扒鸡集团有限公司. yongshengzhaipaji.cn. [2023-07-07]. (原始内容存档于2023-07-07). 
  3. ^ 每个坐火车的人都需要一只德州扒鸡. 搜狐. 2017-07-12 [2017-12-03]. (原始内容存档于2021-07-23). 
  4. ^ 德州学院扒鸡产业学院. pj.dzu.edu.cn. [2022-09-09]. (原始内容存档于2022-06-10).