黑醋
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黑醋,又称为乌醋,是一种源自于中华地区的黑色酸味调味汁,亚洲其它地区的各种黑色酿造醋也能以黑醋称呼之,此种调味汁能大量运用于各式中国菜中。
名称
黑醋为全世界对此种调味汁的统称,乌醋则只可指代用中国式的方法酿造的黑醋,除了表示颜色的黑醋和乌醋以外,也有香醋、陈醋、老醋、酱油醋等多种称谓。
原料
黑醋的做法多种多样。在中国,最简单的制作方式是利用咸味低的酱油二次发酵,另外还可以使用高粱、糯米、玉米、大米、大麦或者马铃薯发酵,但基本上只会选用一种植物来当做原料而不会混合制成。
种类
- 镇江香醋
- 山西老陈醋
- 四川保宁醋
- 永春老醋
- 陕西乌醋
- 日本黑醋:写成“黒酢”(くろず),读作“ kurozu”,是纯粹用糯米制成的,和中国黑醋相比酸度弱化了许多。
- 台湾黑醋:有些和中国大陆黑醋一样,只使用一种植物,味道也只有酸味;而有些黑醋其实是日本人改造后的辣酱油(即猪排酱),但在台湾却被误认为是中国大陆黑醋,这种以辣酱油的制法酿造黑醋会以糯米为基底,在发酵过程中加上新鲜蔬菜水果例如红萝卜、姜、洋葱,发酵完成后再加上各种香辛料,层次感比一般的中国黑醋要丰富。
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文内注释
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