黄油蟹
黄油蟹主要来自香港后海湾及珠三角一带,农历五月端午节开始至八月前都是黄油蟹的佳节。黄油蟹都是母的膏蟹,其实黄油蟹本身是病蟹{{來源請求}},蟹膏/黄不能凝固,不过经过这些年来海鲜业界及媒体吹捧,已经被人误会是太阳晒溶
黄油蟹中,最顶级的,是由顶角膏蟹所油化而成的“足油”蟹,若不及顶角的花膏,仍是黄油蟹,只是本身油质不足,是为“水油”蟹。论生产方式,又分“海黄油”、“基围油”和“塘油蟹”等。
煮法
黄油蟹贵在黄油,在不能流失黄油的大前提底下,都建议蟹不能切件烹调。不过蟹是活的,要令蟹不挣扎得断手断脚漏油,就要先以酒灌醉,或是以冰水浸到蟹进入昏迷状态,方能煮出完美的黄油蟹。普遍菜式如蟹粉黄金锅粑、蟹粉干捞大排翅、蟹粉小笼包、焗蟹盖、生滚蟹粥和蟹黄鱼肚羹等。[1]
参考
- ^ 食字部:冰浸灌醉 八月黄油溶喺口 (页面存档备份,存于互联网档案馆)《苹果日报》2012年7月29日
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