灌汤包
 开封第一楼灌汤包（小笼包） | |
| 别称 | 汤包、小笼灌汤包 |
|---|---|
| 上菜顺序 | 小吃类、点心类 |
| 起源地 | 中国 |
| 地区 | 河南、开封 |
| 主要成分 | 面粉、肉馅 |
| 243大卡（100克） 千卡 | |
灌汤包，俗称汤包、也称灌汤小笼包或小笼汤包，是一款起源于北宋，现流行于中国各地的著名点心。
历史
早期发明的作法
灌汤包在北宋都城汴京的餐饮市场中已有售卖，称作“山洞梅花包子”，是当时72家正店之一“玉楼”的招牌，[1]外形有“提起像灯笼，放下像菊花”之称，[2]传统采用猪后腿的瘦肉为馅，精粉为皮，爆火蒸制而成。汤汁是由皮冻中来，皮冻入馅时是固体，遇热便融化成为浓汤。
江南改良后
灌汤包江南称之为汤包，据说是由北宋经历靖康之变后，随北宋王室传入南宋都城临安的，又称“灌浆馒头”，为当时著名的市井小吃。[3]到了明、清时期，江南淮扬一带的蟹黄汤包已经享有盛誉，其特色是皮薄如纸，吹弹即破，皮内富有皮冻制成的卤汁，与今日的已经很相似。
进入小笼蒸煮时代
1922年，黄继善于开封创立第一楼包子馆。1930年代，黄继善改用死面制皮，并用白糖、味精为馅提鲜。[4] 通过搓、甩、拉、拽、3次“贴水”、3次“贴面”的“三软三硬”工艺，使面皮盘筋韧光滑，不漏汤，不掉衣，最终达到“色白筋柔”的灌汤包标准。在烹饪方法上，黄继善将大笼蒸制改为小笼蒸制，且连笼上桌，即吃即蒸，做成一嘴吃掉的大小，保持了包子的热度和形状直到入口，故谓之小笼包，形成了“灌汤小笼包子”的吃法，开封第一楼也就此成为灌汤包名店，被誉为“中州膳食一绝”。
而在口味方面亦有创新，又以出名的蟹黄汤包为江苏省的一种著名小吃，经营蟹黄汤包的知名店家有镇江宴春酒楼、淮安文楼、靖江鸿运楼、扬州富春茶社及南京龙袍镇。[5]
吃法
灌汤包的汤汁内含有皮冻，如直接食用容易腻口，所以蘸上适量陈醋并配上一撮姜丝，能够解油腻。灌汤包的包子面皮筋道，中间的肉汤采用牛骨髓慢火炖出，味道鲜美，传统吃法是配上八宝稀饭或者米粥。[3]
以灌汤包闻名的地方
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类似食品
参考资料
- ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 新华网-河南频道. 2004-10-17. （原始内容存档于2014-10-12）.
- ^ 北京自驾开封洛阳 赏牡丹逛少林. 腾讯旅游-中国日报. 2011-04-06. （原始内容存档于2015-09-24）.
- ^ 3.0 3.1 南北包子 各领风骚. 京华时报. 2005-07-04. （原始内容存档于2013-12-26）.
- ^ 开封第一楼灌汤小笼包. 开封旅游网. 2009-07-06.[永久失效链接]
- ^ 吕宁. 蟹黄小汤包“火”了六合龙袍. 搜狐-南京日报. 2006-10-16. （原始内容存档于2013-12-24）.