麦当劳薯条
 装在印有金拱门标志的红色纸盒里的薯条 | |
| 每中份薯条食物營養值 | |
|---|---|
1,212 kJ（290 kcal） | |
35.9g | |
13g | |
4g | |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (2%) 15 mg |
| 鈉 | (17%) 252 mg |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：麦当劳中国的“薯条”页面 | |
麦当劳薯条（商业名称为世界驰名薯条，英語：World Famous Fries[1]）是美国快餐店麦当劳供应的薯条产品。
历史
本产品于1949年推出，使用93%的牛脂和7%的棉籽油油炸[2][3]。
20世纪50年代，麦当劳创始人兼首席执行官雷·克罗克对其供应商施行质量管控措施，确保马铃薯的固体含量保持在20%至23%的最佳范围内[4]。克罗克还开创了“腌制”马铃薯的做法，将糖分转化为淀粉，从而使薯条始终松脆。这一过程需要将马铃薯在温暖的环境中储存数周。此外，他还引进了路易斯·马蒂诺开发的“马铃薯计算机”，根据油炸过程中油温的波动来计算薯条的精确烹饪时间[4]。随后于1967年，克罗克与辛普劳公司签约，由后者供应冷冻薯条以取代鲜切马铃薯。
20世纪80年代末，曾在43岁突发心脏病的百万富翁商人菲尔·索科洛夫在纽约、芝加哥等市报刊投放整版广告，指控麦当劳菜单威胁美国人民健康，要求其停止使用牛脂烹饪薯条[5]。
经历此次风波（含全国心脏保护协会反对使用飽和脂肪和牛脂运动）[6][7][8]，麦当劳于1990年改用加有牛肉风味调料的植物油[9][2]。麦当劳没有透露其牛肉调味料中是否含有肉类，但已知其中含有牛奶副产品[10]。2002年，麦当劳支付1000万美元以了结关于该公司误将薯条标示为素食的指控[11]。
2008年，麦当劳在美国及加拿大市场停用反式脂肪[9]。2013年，加拿大麦当劳将其已在魁北克省特供十年的盖浇薯条向全国推出[13]。
产品
美国麦当劳销售的薯条使用了19种原料，如葡萄糖、特丁基对苯二酚、聚二甲基矽氧烷、檸檬酸和酸式焦磷酸钠[14][15]。麦当劳使用非转基因[16] 赤褐色马铃薯及谢波迪马铃薯。
迄2019年，德国境内销售的薯条使用不同的烹饪方法，并明文公示原料，包括马铃薯、葵花籽油、菜籽油、盐、葡萄糖、磷酸二钠和聚二甲基硅氧烷[17]。
在生产过程中，马铃薯首先被运到工厂，在那里经过机械切块、焯水、部分油炸、速冻，然后运往各特许经营餐厅[16]。
参考资料
- ^ World Famous Fries. McDonald's. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-04-27）.
- ^ 2.0 2.1 Schlosser, Eric (2001). Fast Food Nation: The Dark Side of All-American Meal. Houghton Mifflin. ISBN 0-395-97789-4
- ^ Grace, Francie. McDonald's Settles Beef Over Fries. CBS News. 2002-06-05 [2011-05-04]. （原始内容存档于2012-07-29）.
- ^ 4.0 4.1 The Trouble With Fries. [2024-04-28]. （原始内容存档于2021-07-29）.
- ^ Dennis McLellan. Phil Sokolof, 82; Used His Personal Fortune in Fight Against High-Fat Foods. Los Angeles Times. 2004-04-16 [2017-08-11]. （原始内容存档于2017-08-21）.
- ^ The Original McDonald's French Fry. Atlas Obscura. [2020-04-09]. （原始内容存档于2020-08-15） （英语）.
- ^ Roberts, Anna Monette. Truth Is, No Millennials Have Tried McDonald's Original French Fries. POPSUGAR Food. 2017-10-30 [2020-04-09] （美国英语）.
- ^ Saxon, Wolfgang. Phil Sokolof, 82, a Crusader Against Cholesterol, Is Dead. The New York Times. 2004-04-17 [2022-12-04]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2022-12-09） （美国英语）.
- ^ 9.0 9.1 McDonald's world famous fries: Here's how they evolved in the past 50 years. [2024-04-28]. （原始内容存档于2023-12-24）.
- ^ Foreman, Polly. Are McDonald’s Fries Vegan?. Plant Based News. 2023-04-19.
- ^ McDonald's to beef up in India with meatless menu. CBS News. 2012-09-05.
- ^ Popularization. today.com. 2011-04-21 [2018-01-03]. （原始内容存档于2020-10-30）.
- ^ McDonald's poutine hitting menus across Canada. [2024-04-28]. （原始内容存档于2023-11-30）.
- ^ There are 19 Ingredients in Your McDonald's French Fries!. NDTV Food. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-05-05）.
- ^ Heasman, Chris. What's really in McDonald's french fries. Mashed.com. 2017-05-31 [2020-04-09]. （原始内容存档于2020-04-01） （美国英语）.
- ^ 16.0 16.1 McDonald's Reveals Exactly How Your Beloved Fries Are Made. ABC News. [2020-04-08]. （原始内容存档于2020-05-24） （英语）.
- ^ McDonald's Standardprodukte: Zutaten, Inhaltsstoffe und Allergene [McDonald's standard products: Ingredients, ingredients and allergens] (PDF). McDonalds Germany. [2024-08-02] （德语）.
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