鐵板燒

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日語寫法
日語原文鉄板焼き
假名てっぱんやき
平文式罗马字Teppanyaki
日本鐵板燒餐廳

鐵板燒日本料理的一個種類,是用一塊大鐵板把食物加熱,由廚師在鐵板上燒烤及處理各種食材。常見的鐵板燒料理有日本式燒肉及源自日本關西地區的御好燒等。

歷史

铁板烧发源于幕末,是由傳統的鋤燒基礎上演變而成,以鐵板來增加熱度加速烤熟食物。1945年二戰結束,到處都是廢鐵,廚師藤岡重次在日本神戶首次推出這種料理,以鐵板代替鍋子來烤熟食物,並開設餐廳,产生了把厨房搬到外面,和客人进行交流,让客人在进餐的同时能够欣赏到厨师厨艺的一种餐饮形式。是結合西餐用餐環境与日本料理的结合。後來人們紛紛仿效,一些小販路邊攤製作鐵板燒。

其後这种饮食文化传到台湾後在當地又经过了30年的发展和改良,衍生出一种具有式、中式和日式互相结合嶄新的饮食方式,称为「台式铁板烧」。

材料

餐廳鐵板燒

鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮龍蝦大蝦帶子鮑魚等,肉類如日本本土出產的和牛雞肉豬肉,蔬菜如菌類、甚至豆腐等;一些餐廳則提供如金針菇或剝皮辣椒牛肉卷等食法。不少日式鐵板燒菜單也包括炒飯炒麵

在日本,鐵板燒是日本料理中較為昂貴的一種料理方式,鐵板燒較常以上乘的材料,由富經驗的廚師在食客面前即時烹製。除了味覺滿足外,欣賞廚師的烹製食物過程也是一種特別的體驗。

平價鐵板燒

台湾鐵板燒

源自台湾,台湾市區街道有很多的平價铁板烧。以油與蒜頭爆香後加入肉片、青蔥、洋蔥及醬油等調味料快炒,味道好且便宜。一份鐵板燒通常有一個肉類主菜加上兩種蔬菜,蔬菜的種類以高麗菜與豆芽菜居多。

烹調

廚師先把鐵板以高溫燒熱,加入牛油大豆油植物油,把材料放在鐵板上燒至適當的熟度,並以適量胡椒調味,煮熟後直接分配予食客享用。廚師需熟悉各種材料的烹調時間及火候的掌握,也要以短時間於鐵板上切割食物,及把煮熟的食物儘快分配予食客享用。

參見