凌川白酒
| 道光廿五白酒酿造技艺 | |
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| 辽宁省非物质文化遗产 | |
| 申报地区或单位 | 锦州市 |
| 分类 | 传统技艺 |
| 序号 | 58 |
| 编号项目 | Ⅷ-2 |
| 登录 | 2006年 |
| 第一批省级非遗项目 | |
凌川白酒是锦州出产的一系列白酒，其渊源有二：1801年锦州世袭皇庄庄头高士林创立“同盛金烧锅“，[1]至民国时由北镇财主孟积善接手，改名“益隆泉烧锅”，1948年当地易手后改为国营，更名为“利华烧锅“，1950年4月改为锦州制酒厂。[1]另一源头为一百余年前当地成立的“聚发泉烧锅” ，[2]1945年后当地易手，酒坊易名为“新华烧锅”，并扩张为两个分厂，[2]1955年其中一个分厂和锦州制酒厂合并后，新厂易名锦州凌川酒厂，[1]产品也随之命名为凌川白酒。但原产品为大曲酒。[1]1983年酒厂技术攻关成功，将大曲改为麸曲，从此凌川白酒定型为麸曲酱香型白酒。[1]酒厂于1998年8月转为民企道光廿五集团[1][2]。
参考文献
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