貝殼麵
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貝殼麵(義大利語:Conchiglie)又叫蜆殼粉,是意式麵食的一種。因其形狀像是貝殼,所以稱之為「貝殼麵」。
製作材料
和一般的麵條製作一樣。需要的材料有:高筋麵粉、少量低筋麵粉、蛋、橄欖油與鹽。口味與顏色可依自己喜好搭配,例如小根紅蘿蔔、墨魚囊、香料、酒……等。
早期的貝殼麵
貝殼麵起源於中世紀地中海北側地區,當地居民對貝殼類海鮮相當熱愛,但是因為地域氣候環境不允許,且貝類價格高昂,因此請當地有名的阿巴拉絲•柯塞梅廚師幫忙,研發出一款利用小麥,棉花,稻桿,石灰等材料製作成貝殼的形狀的食材,置於義大利麵中,充當貝類海鮮,後來因該技術被發揚至世界各地,又因工業化而得以量化生產,成為現今一種常見義大利麵款式。
製作手法
先將麵粉過篩,然後形成一個凹陷的平地,將蛋打入平地中,用筷子慢慢將蛋汁和麵粉混合,均勻的搓揉。若要是想要做不一樣的口味,可以依個人喜好加入食材。麵团大約搓揉15~20分鐘,接著放入機器或模型中製作貝殼麵形狀,放乾後就是貝殼麵。
如果沒有機器,可以使用菜刀的刀背,輕輕壓住後向自己的方向拖動,使麵團兩側向內捲起,成為貝殼麵的形狀。如果黏在菜刀上,可以在麵團上灑一些麵粉後再嘗試一次。[1]
烹飪
先將一鍋水煮開,接著放入少許的鹽和麵,煮到麵軟硬適中(大約6~7分鐘)即可取出備用。
參考
- 柯俊年,《我的義大利麵》,出版社:台視文化,2010年
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- ^ How to Make Sea Shell Pasta From Scratch. LIVESTRONG.COM. [2022-10-11]. (原始内容存档于2022-10-13) (英语).