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白玉粉

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越光米白玉粉
白玉糰子(長崎縣島原市寒晒)

白玉粉(しらたまこ),又稱餅粉(もちこな)、寒晒(かんざらし)、寒晒粉(かんざらしこ),為日本和菓子「」的原料之一。日本白玉粉的標準做法是把糯米洗淨,用水泡幾小時,再瀝乾水分;之後邊加水邊研磨,磨出具有黏性的乳膠狀汁液,再把這個汁液和水中的沉澱物一起脫水;曬乾後,得到的東西就是白玉粉了[1]

在日本,白玉粉不僅可以做甜味的糯米糰子,任何帶有“餅”字的東西均可加入白玉粉製作。因為麵粉的顆粒很小,所以成品白玉質地光滑,黏性極強、口感美味。

歷史

白玉粉是從室町時代鐮倉時代時出現的,那時候,大量日本僧人因為要學習禅宗類的佛教,而跑去中国的南宋學習,而從中國、朝鮮半島也有大量僧侶為了躲避遊牧民族的戰亂而歸化日本籍。日本的白玉粉就是在這一段時間內被創造出來的,但是因為沒有具体的證據,所以是誰發明的、起源地在哪裡都一切不明。

到了18世紀的江戶時代中的元祿時代,由於日本白砂糖和細磨型料的製作工藝發生了飛越性的進步,因此這種原本只有在禪寺才能吃到的食物流入民間,成為價格低廉、可低價購買的平民食物。

參見條目

參考文獻

  1. ^ 火乃国食品工業. [2023-02-19]. (原始内容存档于2022-09-30).