蔡旭（1911年5月12日—1985年12月15日），男，江蘇武進人，中國農學家，中國科學院院士，中國小麥雜交育種的開拓者。
生平
蔡旭於1934年畢業於國立中央大學農學院農藝系。後留校任教，在農學家金善寶指導下從事小麥育種研究。1939年起任成都四川農業改進所技士、技正。1945年前往美國明尼蘇達大學、康奈爾大學等校進修。
次年返國後任教於北京大學農學院。1952年院系調整後出任北京農業大學教授，曾任育種教研組主任、農學系系主任、研究生院副院長、副校長等職。1980年當選中國科學院生物學部學部委員（院士）[1]。
1985年12月15日在北京逝世。
學術貢獻
蔡旭首先在中國倡導利用細胞質雄性不育，開展小麥雜種優勢利用[2]。
社會兼職
曾任中國農業科學院作物所副所長、中國農學會常務理事、中國作物協會副理事長、北京市科協副主席、全國人大代表等職[3]。
科學原則
1958年6月，對於報上所載的小麥畝產3530斤的記錄，蔡旭明確表示「我尚有懷疑」。面對來自「代表農民」的勞模和高層領導康生的壓力，他昂然不屈，因此被校黨委樹為全校三大「思想落後反動」教授之一，但始終未肯附庸高產吹牛。[4]
參考資料
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| | 生物學部 | | 1980年 | |
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| 生命科學
和醫學學部 | | 2005年 | |
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| 注1：蒲慕明於2011年被選為 中國科學院外籍院士，2017年放棄美國籍，加入中華人民共和國國籍，2018年轉為中國科學院院士。 注2：謝曉亮於2017年被選為 中國科學院外籍院士，2023年放棄美國籍，加入中華人民共和國國籍，同年轉為中國科學院院士。 | | |
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| 1983年5月－1987年6月 | | | 名譽會長 | |
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| | 常務理事 | |
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| | 秘書長 | |
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| | 副秘書長 | |
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大清江蘇武進
中華人民共和國北京