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蕁麻湯

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蕁麻湯
倫敦一家餐廳的蕁麻湯
類型
主要成分蕁麻

蕁麻湯是用蕁麻芽製成的湯食。[1]早在三千年前的青銅時代英國當地居民便用蕁麻燉成濃湯食用。如今,蕁麻湯常出現在挪威瑞典丹麥伊朗愛爾蘭以及歐洲東部。[2]

歷史

蕁麻湯在中世紀歐洲是一種利尿、清血、治療關節疼痛關節炎花粉熱藥材[3][4]幾個世紀以來,印第安人一直用蕁麻進行治療拉科塔族用來治療胃痛奧吉布瓦族用來治療皮膚病痢疾波塔瓦托米人用來治療發熱溫尼貝戈族則用來治療過敏症狀。[4]

蕁麻擁有很高的營養價值,富含維生素A維生素B[1],但直接食用會有燒灼感。歷史上最為常見的食用方法就是將蕁麻製作成或者[4]

做法變化

蕁麻湯的做法會因地域文化差異而變化。

瑞典

瑞典傳統的蕁麻湯會將蕁麻在熱水中燙一下,然後濾淨水中的泥沙。[5]接著把蕁麻切成小段(或打成泥)並加入其他的配料,如小蔥熊蔥頭大蒜山蘿蔔或者茴香。最後再將配料與先前做好的炒麵糊一起混於水中燉煮幾分鐘。在瑞典,蕁麻湯通常搭配水煮蛋荷包蛋或者酸奶油一起食用。[5]

伊朗

伊朗馬贊德蘭省,蕁麻湯作為湯食之外還具有醫用價值。[6]蕁麻外,中還加入了大蒜洋蔥鷹嘴豆薑黃大米扁豆蔬菜以及石榴糊(或石榴醬)。[6][7]配料中的扁豆有時會用花豆蠶豆代替,[7]同時也會加入紅菜頭南瓜、等其它多種蔬菜

參考文獻

  1. ^ 1.0 1.1 Fiegl, Amanda. Stinging Nettle Soup. Smithsonian. 2010-05-04 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (英語). 
  2. ^ Alberge, Dalya. Bronze age man's lunch: a spoonful of nettle stew. The Guardian News. 2011-12-04 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (英語). 
  3. ^ Nettles 'ease arthritis suffering'. BBC News, HEALTH. 2000-05-31 [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25). 
  4. ^ 4.0 4.1 4.2 Blaine, Valerie. Ouch! Why nettles sting, and how you can put them to good use. Daily Herald. [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-25) (美國英語). 
  5. ^ 5.0 5.1 Nettle soup (Nässelsoppa). SwedishFood.com. [2018-07-24]. (原始內容存檔於2018-07-21) (英國英語). 
  6. ^ 6.0 6.1 Shafia, Louisa. The New Persian Kitchen. Berkeley, California: Ten Speed Press. 2013: 52. ISBN 1607743582. 
  7. ^ 7.0 7.1 Mazandarani Style Nettle Soup آش گزنه مازندرانی. www.cafeleilee.com. [2018-07-25]. (原始內容存檔於2018-08-07) (英語).