磷脂
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磷脂(phospholipid)也稱磷脂類、磷脂質,是含有磷酸的脂類,屬於複合脂。磷脂是組成生物膜的主要成分,分為甘油磷脂與鞘磷脂兩大類,分別由甘油和鞘氨醇構成。
磷脂為兩性分子,一端為親水的含氮或磷的頭,另一端為疏水(親油)的長烴基鏈。由於此原因,磷脂分子親水端相互靠近,疏水端相互靠近,常與蛋白質、糖脂、膽固醇等其他分子共同構成脂雙分子層,即細胞膜的結構。是細胞中所有膜狀構造的主要成分。
食品工業
在食品工業中,磷脂常被用作乳化劑,讓油類能溶於水。常見的有卵磷脂,一般以食用油為原料製造,用作麵包、固體巧克力食品等的食品添加劑。
參考文獻
- J.M.Berg, J.L. Tymoczko, and L. Stryer, Biochemistry. 5th ed. 2002, New York: W.H. Freeman. xxxviii, 974, [976] (various pages)
參見
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