滷肉
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滷肉為華人特色美食,潮汕的滷味、豬腳飯,臺灣的肉臊飯、炕肉飯尤為出名。
製作
製作滷肉的基礎是豬肉和醬油,再加入多種香料烹調而成。所選用的香料沒有既定標準,較常見的香料包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、薑、沙薑、南薑、蔥及冰糖等,也可以加入辣椒成為川味滷肉[1]。自行製作滷肉並不複雜,一般只需把豬肉和醬油、香料或使用滷包一起烹調即成[2]。
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參考資料
- ^ 賞味:滷水 傳統新派總相宜 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),蘋果日報,2014-04-27
- ^ 仿父秘方 18種藥材熬滷水汁 (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館),太陽報,2014-03-13
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