沙朗牛排
沙朗牛排(英語:sirloin steak,中國大陸、香港稱為西冷牛排),是一種牛排,具體的部位不同地區說法不同。
美國
沙朗牛排在美國指牛後腰脊柱兩側的肉,肉質細嫩,價格高。其中頂部(top sirloin)的肉質最好,價格最高,一般會標明。
英國、香港
沙朗牛排在英國、香港等地指牛胸脊肉部分,肉質細嫩度次於菲力牛排,售價也較低於菲力牛排,上端部分的沙朗牛排較為鮮嫩,售價亦稍高。
Sirloin 沙朗為牛隻後腰脊柱兩側的後腰脊肉,此部位靠近腿部之運動肌肉,所以肉質嫩度適中、油花較少只有邊旁的一大片脂肪。[1]
名稱流變
「Sirloin」來自中古英文中的「surloine」,而這個詞又來源於古法文中的「surlonge」(sur la longe),表示「在腰上面」。[2][3]其中的「Sir」表示「上部」,與現在的用法「爵士/先生」無關。不過香港有些商家仍然稱其為「爵士牛排」。有傳說稱Sirloin是詹姆士一世覺得太好吃了,授予爵位(莎朗爵士),也有另一派認為只是附會。[4]。牛腰部以上的肉在現代法語中被稱為aloyau或faux-filet。[3]
參見
參考資料
- ^ https://hklazydiet.blogspot.com/2020/12/blog-post_69.html. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2021-01-05). 缺少或
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為空 (幫助) - ^ Sirloin according to Dictionary.com.. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2005-03-29).
- ^ 3.0 3.1 According to Wordreference.com. [2013-05-30]. (原始內容存檔於2013-01-06).
- ^ "Sirloin" on snopes.com