庫麥其

庫麥其（維吾爾語：كۆمەچ‎，拉丁維文：kömech；直譯：「火埋烤餅」），又作庫買其、庫麥琪、闊埋奇等，是一種維吾爾族傳統麵餅，原產自新疆和田塔克拉瑪干沙漠地區。

製作

庫麥其由兩張麵皮加上剁碎的羊肉、洋蔥等餡料製成。製作時先以一張麵皮為底，上面均勻地鋪上餡料，再以另一張麵皮覆蓋，邊緣捏合緊密。烤制方式是庫麥其的主要特色。與烤饢所用的饢坑不同，當地人直接在沙漠中挖沙坑用來烤制庫麥其。先用胡楊、紅柳等樹枝在沙坑中生火，當沙子烤熱、燒出一層炭灰後，將做好的生餅掩埋其中。等待一兩小時後，將烤熟的庫麥其從熱灰中取出。擦去表面沙塵，用刀切成小塊後便能食用。

庫麥其按原料不同可劃分為不同種類。根據使用麵粉的不同，庫麥其可分為白面庫麥其和玉米麵（包穀面）庫麥其。根據麵粉發酵與否，又可分為發麵庫麥其和死面庫麥其。此外，除肉餡庫麥其外，還有無餡和素餡庫麥其。