太湖三白

太湖三白之銀魚

太湖三白是指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦，是江蘇省常州市武進區（原武進縣）、蘇州市吳中區（原吳縣）和無錫市地方系列菜「太湖船菜」的招牌食材，由於其色澤均呈白色，因而稱為「太湖三白」。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極為注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法，多為清蒸白灼等。

特色

白魚

白魚也稱「鰷」，屬於太湖大型經濟魚類。以小魚蝦為食，而太湖中小魚蝦眾多，故太湖白魚特別肥嫩，有「太湖白魚冠天下」之美稱。

白魚營養豐富，蛋白質及鈣磷鐵等微量元素的含量較高。一般採取清蒸或紅燒的方法進行烹調，尤其以清蒸白魚為最好。太湖漁民也會將白魚暴醃後曬成魚乾，清蒸後別有風味。

銀魚

銀魚亦屬太湖大型經濟魚類，分小銀魚（短吻間銀魚）和大銀魚（透頭大銀魚）兩種，其中以小銀魚為佳。每年5月至6月間是銀魚漁季。

銀魚含有鈣質。銀魚的烹調方法包括銀魚炒蛋、銀魚蓴菜湯等，直接曬成銀魚乾則可長期保存。

白蝦

白蝦屬長臂蝦科，通體潔白透明。太湖白蝦不同於其他蝦種，在烹調成熟後依然呈現白色。每年5月至6月為產卵期，此時的白蝦帶有蝦籽，是一年中最鮮美的時節。

白蝦既可以做油爆蝦、鹽水蝦等名菜，也可將其出為蝦仁，用來炒蛋等。另有一種「熗蝦」，以活白蝦洗淨，直接蘸調料活食，鮮嫩無比。白蝦的蝦籽是製作蘇州特色蝦子鯗魚的主要材料。此外，白蝦亦可曬乾，去除頭殼之後就成了「湖開洋」，也是太湖名產。

太湖三寶

在民國《吳縣誌》中，有記載「太湖三寶」為銀魚、白蝦、梅鱭魚。但在現代太湖三白中，梅鱭魚的位置被白魚取代。有說法是因為梅鱭魚出水即死，不易保存，故逐漸被白魚取代。