亞硫酸鹽
| 亞硫酸鹽 | |
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| 識別 | |
| CAS編號 | 14265-45-3 
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| 性質 | |
| 化學式 | SO32− |
| 若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。 | |
亞硫酸鹽是亞硫酸所成的鹽，含有亞硫酸根離子SO32−。有以下的共振結構：
檢定
亞硫酸根離子是強還原劑，因此可以利用強氧化劑（如溴、酸化過錳酸鹽、酸化重鉻酸鹽）來檢定。
- 3SO32–(aq) + Cr2O72−(aq)+ 8H+(aq)→ 3SO42–(aq) + 2Cr3+(aq) +4H2O(l)
會使溴水褪色。
應用
葡萄酒
絕大多數葡萄酒中都自然存在亞硫酸鹽，而且有時也在葡萄酒中加入亞硫酸鹽作防腐劑，防止變質和氧化。
白葡萄酒比紅葡萄酒含有更多的亞硫酸鹽，所以對亞硫酸鹽過敏的人群，不要輕易嘗試白葡萄酒。
1987年後半年起，所有美國的葡萄酒若含有超過10ppm的亞硫酸鹽，都必須特殊標明。[1]歐盟類似的規定開始於2005年11月。[2]
其他
- 啤酒和白葡萄酒一樣，含有比其他酒精飲品更多的亞硫酸鹽。
- 乾果及干土豆食品中經常加入亞硫酸鹽作為防腐劑。用亞硫酸鹽處理過的蝦通常不會特殊標明。
- 1984年美國食品藥品監督管理局禁止了向所有生吃的新鮮水果和蔬菜中加入亞硫酸鹽。
- 血燕事件:中央電視台揭血燕由鳥糞蒸製, 過程中普通白色燕窩經鳥糞發酵10天生成血燕及產生大量亞硫酸鹽。
健康
加入到食品中作為防腐劑的亞硫酸鹽可以有多種形式，包括：[3]
亞硫酸鹽過敏是存在的，但它仍是不明確的過敏原，可能在食入後幾分鐘造成呼吸困難。[4]大約1%的氣喘患者和對阿斯匹靈過敏的人更有可能對亞硫酸鹽過敏。[4] 過敏反應包括打噴嚏、喉嚨腫脹以及麻疹，需要及時救治，且可能致命。對亞硫酸鹽過敏的人應儘量避免食用用亞硫酸鹽處理過的食品。
參見
參考資料
- ^ Breton, Félicien: Many organic wines contain sulfites （頁面存檔備份，存於網際網路檔案館）
- ^ Food Labelling - Community Legislation. European Commission. [2007-09-10]. （原始內容存檔於2007-09-07）.
- ^ Allergies: Sulfite Sensitivity. WebMD. 1 Feb 07 [2007-09-10]. （原始內容存檔於2007-08-11）.
- ^ 4.0 4.1 Allergies - Sulfite Allergies. About.com. [2008-02-15]. （原始內容存檔於2008-03-28）.