乳酪麵
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類型 | 麵食 |
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起源地 | 德國 |
地區 | 施瓦本行政區 |
主要成分 | 奶酪, 起司, 洋蔥 |
乳酪麵(德語:Käsespätzle(德國)、Chäschnöpfli(瑞士)、, Käsknöpfle(奧地利)、Kasspatzln(提洛)、Kässpätzle/Kässpatzâ/Kässpatzn(施瓦本)),是流行於德國阿爾高和施瓦本行政區、奧地利福拉爾貝格州、列支敦斯登公國、以及瑞士的傳統料理,主要材料有德國麵疙瘩、乳酪和洋蔥。
作法
將煮好的德國麵疙瘩和熱奶酪及磨碎的奶酪交替分層後,以油蔥酥裝飾,最後再將乳酪麵放入烤箱中使奶酪融化。
特色
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/2015_0718_K%C3%A4sesp%C3%A4tzle_S%C3%B6lden.jpg/250px-2015_0718_K%C3%A4sesp%C3%A4tzle_S%C3%B6lden.jpg)
在施瓦本行政區裡,他們的乳酪麵會以Bergkäse或Emmental cheese製成,有時也會同時加入兩種奶酪。但在福拉爾貝格中,不同地區可能會選擇不同的奶酪,例如在蒙塔豐會使用蒙塔豐酸奶酪,而在布雷根茨沃爾德則使用Bergkäse以及Räßkäse(一種當地的硬起司)[1]
乳酪麵一般搭配蔬菜沙拉或馬鈴薯沙拉,但在福拉爾貝格和列支敦斯登公國裡,乳酪麵則會以蘋果醬搭配。而在福拉爾貝格地區,他們也會使用奶油或黃色洋蔥圈當配料[2]。乳酪麵若使用不同的奶酪也會發展出不同的飲食特色,如林堡、Weissacker或Vorarlberger Bergkäse奶酪。
其他種類
在奧地利的薩爾茨堡及上史泰利亞裡,乳酪麵會有多樣化的改變,稱為Kasnocken或KasnocknSalzburg[3]。他們會將乳酪麵放在鍋中油炸,再將從鍋旁刮下的細碎奶酪和義大利細麵條混合在一起,之後再放入鍋中加熱。
參考文獻
- ^ Haubenküche zum Beisl-Preis. 5-Euro-Rezepte von Österreichs besten Köchen. page 130: Vorarlberger Käsespätzle; Krenn, Wien 2005, ISBN 3-902351-67-5.
- ^ Franz Maier-Bruck: Das große Sacher-Kochbuch, Schuler Verlags GesmbH, Herrsching, licensed edition 1975, page 397 ISBN 3-88199-388-6
- ^ Ulli Hammerl. Rezept Pinzgauer Kasnockn. SalzburgerLand Magazin. [2016-12-09]. (原始內容存檔於2020-08-05). (頁面存檔備份,存於網際網路檔案館)