切达起士
切达起士 | |
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奶源 | 牛奶 |
类型 | 硬质 |
脂肪含量 | 45%-48% |
成熟期 | 3个月到3年 |
辛辣味 | 温和到强烈 |
切达起士(英语:Cheddar cheese),原产自英国的西南部的切达村(Cheddar),是英美最常见的起士之一。传统的切达起士呈鼓状,重27.5千克,外层包着一层绷带,以确保起士的外层有良好的硬质外壳。切达起士质地平滑,相当硬,起士肉是金黄色,带有一种轻微的咸味。
制作切达起士需在牛奶中加入发酵剂及凝结剂使牛奶凝结,待奶品凝结后,将凝乳块切割并加热,以排走乳清,加热时凝乳会纠结成大块,因此要将凝乳再切割,然后放在容器内进行多次翻转,排走剩余的乳清,最后将凝块捣碎及挤压,加入盐等调味,放入起士室内成熟。
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.