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油面

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上海的油面

油面又称黄面,是一种广域碱性中国面条,制作上会用到土碱、蓬灰水,现代常用冰西、硼砂替代,硼砂在台湾禁止使用于食品,后改用食用碱,它有时会用于粤菜上。在日文上又称作油荞麦面(日语:油そば),油面一般会搭配油泼辣子或者等调味料并搭配比如笋干叉烧或者等来食用。[1][2]。台湾常将多将油面用于肉羹面。香港街头美食车仔面中,油面也是经典配搭。

参考资料

  1. ^ 日本経済新闻大阪版 1997年9月3日 夕刊 29面
  2. ^ つけめんまぜそば P.103