毛豆泥
| 日语写法 | |
|---|---|
| 日语原文 | ずんだ |
| 假名 | ずんだ |
| 平文式罗马字 | Zunda |
毛豆泥（日语：ずんだ、豆打）是将毛豆磨碎后而成的绿色糊状物。在日语又有「づんだ」「じんだ」「じんだん」「ヌタ」等称呼。
毛豆泥用于日本许多地方的乡土料理，以及制作成甜品如毛豆麻糬，或者凉拌食品。
语源
对于「ずんだ」「じんだ」的语源，有以下各种说法。
- 煮过的毛豆需要先磨碎，这个步骤称为“枝豆をつぶす（打つ）”、“豆を打つ”，简略成为“豆打（ずだ）”，后来讹用为“豆ん打”变成现在的称呼。[1][2][3]
- 源自伊达政宗在阵营中以阵太刀切毛豆来吃的故事。阵太刀（じんたち）在东北方言发音为「じんだづ」、「ずんだづ」，再讹用为「じんだ」、「ずんだ」。
- 名为甚太（じんた）的平民献给伊达政宗的麻糬获得政宗喜爱而称为“じんた餅”的说法。
一般普遍认为是源自“豆ん打”[4]。然而没有一种说法来自文献记载。
参考资料
- ^ ずんだ餅（ずんだもち） - 語源由来辞典. [2015-03-30]. （原始内容存档于2015-03-21）.
- ^ 宮城 食文化と豆知識｜ぐるたび. [2015-03-30]. （原始内容存档于2015-03-15）.
- ^ 仙台名物ずんだ餅 黄金食品【ずんだへのこだわり】. [2015-03-30]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 出自仙台市历史民俗资料馆。