两𩠌饭
两𩠌饭是售价低廉的饭盒或碟饭，主要于香港流行。通常由两款顾客自选的家常小菜及分量足够吃饱的米饭组成，因此取名为两𩠌饭。这些菜通常是预先制作的，食肆常会准备多种𩠌菜放在不同的器皿中，客人从中选择两种配菜。两𩠌饭因价格低廉，在学校或职工饭堂、快餐店、平价食肆中十分流行[1]。大部分出售两𩠌饭的店铺都可以让客人加钱选择更多种类的𩠌菜，如三𩠌饭是指三款小菜及米饭的饭盒[2]。
概要
两𩠌饭并非新事物，早已存在于香港工厂、医院、机场及码头等的职工饭堂，以及设于大专院校的师生饭堂，作为一种碟头饭供顾客于店内食用，也可装在饭盒供客人外卖，在2000年代初已有两𩠌饭外卖店专门提供这种饭菜[3]。两𩠌饭在严重急性呼吸系统综合症疫情于2003年2月传入香港后曾经流行一时，当时疫情一度扩大，食店没有顾客入内用餐，除了多了两𩠌饭外卖店，也有部分餐厅改卖两𩠌饭饭盒，随后经济复苏，两𩠌饭专门店数量减少，但部分茶餐厅仍然有售，草根阶层市民也常以两𩠌饭裹腹。
2020年1月尾因为2019冠状病毒传入香港，在疫情影响下各类食店都变得冷清，而在全球防控疫情下，很多经济活动陷入停顿，从事旅游、客运及餐饮的部分市民直接受到疫情打击，收入大减，加上2020年3月起禁止食店在晚上6时后提供堂食，这项限制措施断断续续一直持续至2022年年中，期间仍然营业的食店只能提供外卖，很多茶餐厅惟有顺应时势改卖两𩠌饭维持收入[3]，只售卖两𩠌饭外卖饭盒的专门店亦再次复兴，也有不少食店，包括连锁经营的港式快餐店也因应在晚市只能提供外卖，于是推出自选两𩠌、三𩠌及汤水，但不包括白饭的套餐，顾客也可以加钱购买白饭，虽然买“净𩠌”的价钱会比连白饭的两𩠌饭饭盒高，但是“净𩠌”餐盒的𩠌菜分量会比供一人食用的两𩠌饭饭盒多，再配上在家中煮好的米饭，便可与家人一起分享买回家的𩠌菜[4]。美国驻港总领事梅儒瑞也曾经到两𩠌饭店排队购买两𩠌饭外卖，并且称实惠又好味[5]。就连中国游客也在香港街头品尝两𩠌饭饭盒[6]。主力售卖两𩠌饭的食店通常会将放有各式𩠌菜的器皿摆放在透明的橱窗内，方便顾客观看有没有心仪选购的𩠌菜，当客人点菜后，店员便随即将客人选择的𩠌菜装到盛放有白饭的饭盒或碟子，客人付款便可将饭盒拿走或在店内食用碟饭[3]。
特色
- 相比酒楼、茶餐厅、大牌档、西餐厅及港式快餐店等食肆，两𩠌饭店的𩠌菜因为是预先烹调好，并由厨房在午餐或晚餐时段持续烹调及补充类似的𩠌菜，顾客可以向服务员直接选取已煮好的𩠌菜，无需花时间等待厨房出餐，也无需如快餐店排队买餐票后再在水吧排队或等待叫号取餐，顾客在两𩠌饭店由点菜、付款至拿取饭菜的流程很快便能够完成，可以省下不少在店内等候出餐的时间，不过有部分较热门的两𩠌饭专卖店，在午餐及晚餐时间或者要在店外排队轮候点菜及付款，甚至出现大排长龙[7]。
- 至少有十余款𩠌菜可供选择，当中最少有近一半的𩠌菜会每天转换款式，减少经常要吃相同𩠌菜的机会，避免顾客吃厌。
- 米饭和𩠌菜通常装到填满整个饭盒，使顾客感到分量充足，物有所值。
- 相比同样属于中下阶层平民食肆的茶餐厅及港式快餐店，在两𩠌饭店可以用便宜得多的价格买到相似的饭菜[7]，至于质素则因店而异。
- 只售卖两𩠌饭的食店，通常只在午餐及晚餐时段服务，较少提供早餐及下午茶。
菜式
两𩠌饭的菜式多是香港常见的港式及粤式小菜，如炒椰菜、炒椰菜花或西兰花、鱿鱼干或咸蛋蒸肉饼、粟米鱼块、蒸水蛋、南乳炆猪手、番茄炒蛋、咕噜肉、鱼香茄子、咖喱鸡、西柠鸡、罗汉斋、梅菜扣肉、豆豉炒鸡球、胜瓜或翠玉瓜炒肉片、节瓜伴粉丝虾米、椒盐猪扒等[8]。
兴起原因
经济实惠
2019冠状病毒病疫情期间，香港经济受创，不少市民失业，失去收入来源，便宜、分量又足够的两𩠌饭因而成为他们的午、晚餐。此外，近年食材价格飙升，两𩠌饭比起自己煮食更实惠。[9]
2020年新冠疫情
2020年年初，2019冠状病毒病经香港高速铁路传入香港。有鉴于2019冠状病毒病香港疫情，香港政府收紧防疫措施减少餐厅客源，导致餐厅收入下跌，甚至被迫结业。部分餐厅转型卖两𩠌饭才得以生存。[10]
译名
两𩠌饭在英语中被译为“Rice with Two Sides”、“Two dishes with rice”（《纽约时报》翻译）、“Two-dish mealboxes”、“1 Side with 2 Entrees”、“This This Rice”等[11][12]，意指其包含两种菜式、点餐时以手指指向菜式来表达选择等特质。
参见
参考
- ^ 巫慧芳. 如何安全地提供「兩餸飯」？. 食物安全焦点. 食物环境卫生署. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06）.
- ^ 兩餸飯生意如何做？拆解兩餸飯熱潮興起之迷. www.unileverfoodsolutions.hk. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06）.
- ^ 3.0 3.1 3.2 兩餸飯為香港經濟不景氣產物？談兩餸飯的起源. Business Digest. 2023-03-23 [2023-08-22]. （原始内容存档于2023-10-04）.
- ^ 兩餸飯衝出國際 深水埗叫蒸雞 日本女YouTuber狂飲啤酒：Oishi!. 2022-12-15 [2023-08-26]. （原始内容存档于2023-10-04）.
- ^ 美國領事落區幫襯「兩餸飯」 讚價格實惠又好味. now新闻. 2022-11-02 [2023-08-26].
- ^ 低價大陸團擠爆香港紅磡、土瓜灣 區民受不了煩擾. 联合报. 2023-03-26 [2023-10-04]. （原始内容存档于2023-10-23）.
- ^ 7.0 7.1 “平靚正”風靡香港的兩餸飯背後. 香港经济导报. 2022-06-13 [2023-10-23]. （原始内容存档于2023-11-03）.
- ^ 飲食熱話｜網民最愛兩餸飯6大菜式咕嚕肉僅第3 蒸魚竟不受歡迎？. 香港01. 2022-08-19 [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06） （中文（香港））.
- ^ 倪学琳. 為何越來越多香港人選擇「兩餸飯」？. BBC中文. 2022-09-13 [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-02-23）.
- ^ 權發小廚兩餸飯日賣過1,000盒！百米長龍橫跨彌敦道 每日30款鑊氣小炒 老闆用心送上｜外賣食乜好. 新假期. 2022-04-03.
- ^ 兩餸飯英文 網民問點同鬼佬講「兩餸飯」 翻譯方式多到你唔信 政府早有官方翻譯?. yahoo news. [2023-01-06]. （原始内容存档于2023-01-06） （中文（香港））.
- ^ Cheng, Selina. 'Rice with 2 sides:' How Covid-19 dine-in bans helped a Hong Kong working class staple gain popularity, online and offline - Hong Kong Free Press HKFP. hongkongfp.com. [2023-07-21] （英国英语）.