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麻芛

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麻芛汤

麻颖台罗:muâ-ínn)[a],又名麻薏蔴薏wěi等。

简介

麻芛为黄麻嫩芽,盛产于夏季,台湾中部地区常用来煮汤食用[1]台湾日治时期时,黄麻纤维多制作成麻布袋使用,故有种植黄麻需求。但黄麻在塑胶工业兴起后便逐渐被取代。[2]

饮食文化

黄麻是台中地区的特产之一,在彰化以北、丰原以南才有栽种。台中市南屯区土地肥、水质美,又有大肚山台地阻挡着冬季的东北季风,最适合种黄麻。黄麻又称苦麻,黄麻的种类有种子成圆形的圆果种及种子是长形的长果种,但据说台湾所栽培的皆为吃起来有苦涩味的圆果种(长果种则不具苦涩味)[3]。每年三月播种,夏季收成,人们采下黄麻的嫩叶,经捡、搓、揉、洗四步骤去除苦味,并可依个人口味煮出特有的消暑麻芛汤。

麻芛是指它的嫩芽,黄麻是早期拿来做麻布袋的植物。而麻芛汤的作法,一般就是撕下黄麻嫩叶后搓揉,去除黏液及冲洗苦汁后,也有用小苏打软化,加入小鱼干(吻仔鱼)及地瓜一起煮,有些人家还会加入秋葵或是苋菜或空心菜叶,芶芡后即是消暑的麻芛汤。

营养

麻芛原产于埃及地中海,有着丰富的维他命B1、维他命B2、钾、钙、磷、铁以及叶红素。

麻芛的叶红素是红萝卜的1.5倍,菠菜的3倍,维他命B1是芹菜的3.5倍,因此又被称为“埃及国王菜”。

麻芛具有高抗氧化的功能,内含有丰富的多元酚,抑止自由基生成,本身消暑、清肺火,带苦味

麻芛对人体有很大的帮助,不仅盛夏时饮用能够降火气、消暑,也能起到抗氧化、顾胃、帮助排便等功效。此外,也能用来拌米饭,增加饱足感。

文化推广

  • 麻芛文化馆:是台中市第一座民间文化馆,由财团法人万和文教基金会向行政院文建会争取设置。展示馆的内容包括:南屯区的历史轨迹、珍品典藏、黄麻历史、麻芛文化在南屯、创意艺廊等五大主题,麻芛文化馆是以早期的食材,架构早期的历史传统及介绍常民文化。[4]
  • 丰原麻芛文化祭:首届于2019年6月开办,在台中市历史建筑“旧顶街派出所”举行。
  • 复耕、乡土教育:近年台中当地开始有复耕的号召,以“有土地、有农民、才有麻芛”让麻芛的草根性与乡土味唤起台中人对土地的疼惜,并借此推动国小乡土教育。

源考

学名 (Corchorus capsularis L.),为田麻科黄麻属一年生草本植物,原产于印度等地,约于 1,600 年代由荷兰人引进台湾种植。栽培容易且非常耐热,夏季为其主要生产季节,“春天3月就可播种,发育快速定植后约一个月就可开始采收,可连续采收到夏季的八、九月”,但入秋后因日照变短容易开花结实,且温度下降故较不适合种植,是一种台湾中部(台中、彰化等地)夏季常见的乡土植物。“中部常以黄麻的嫩叶,经过搓揉,减少苦味的步骤,加入地瓜和魩仔鱼等煮出清凉消暑的麻芛汤,是先民应对炎夏中暑的智慧。”黄麻的种类有果荚为圆形的圆果种,吃起来有苦涩味;及呈长形的长果种,不具苦涩味,叶子不需搓揉,又名[埃及国王菜]、“埃及甜麻”或“长蒴黄麻”,两种皆可入菜。

麻芛只在中部作为食用,与设置在丰原街的帝国纤维株式会社丰原工场(前身为台湾制麻株式会社的丰原工场)有关。早期纺织业为了制造麻布、麻绳等用品,在中部鼓励种植黄麻,后来经济作用退场,却在中部留下了进食黄麻的嫩芽的“麻薏”饮食文化。

制作麻芛的作物“黄麻”原是制作麻布、麻袋、麻绳的原料。赖志彰教授在《丰原街市发展》文中提及公元1931年前后,丰原的工业发展:最具规模与意义者,第一是制材业,其次为制麻工场。黄麻在日治时代曾是中部地区重要经济作物,黄麻的纤维被用于制作麻袋与麻绳。日治时代中期,台湾糖米拼外销,需用大量麻布袋,因此日治初期的明治38年(1905年)6月在台中厅筹设“台湾制麻会社”,1905年9月在丰原成立黄麻纺织工场(简称:制麻工场),经二年期的建厂与装设机械,正式在丰原街14番地成立,以栽培麻纤维、并以麻布、麻袋、麻丝制造贩售为主,当时于本岛南、北及东京、大阪均设置代理店,为当时丰原极为重要的制造业之一。大正元年〈公元1912年〉“台湾制麻会社”解散改组为“台湾制麻株式会社”,社址设在“丰原29番地”,位置就在现在的丰原火车站西侧东北街以迄隆丰社区一带,紧邻葫芦墩圳东汴干线,当时地方人们都称之为“布袋会社”。原以丰原种植最多,后来渐渐在潭子石冈台中南屯附近也都种植很多,这与当时台湾总督府的政策鼓励有关。战后被并购,最后改组为民营公司的台湾工矿公司的丰原纺织厂,约在1950-60年代麻布袋需求与黄麻种植还很兴盛,真正使黄麻产业消失的是塑化原料的兴起。如今“布袋会社”工厂已不存在,生产基地也改建为住宅。

民国46年后,开始出现可食用的改良矮种黄麻(麻薏)。

其他

  • “阿嬷的滋味”食谱:为将摘下的麻叶嫩叶搓走苦汁,经捡、搓、揉、洗后而DIY出的精萃,可自行选配地瓜(蕃薯)、小鱼干、秋葵等,即可熬煮出晶莹透亮的麻芛汤,放凉后就是最佳消暑汤品(可冷藏),是先民应对炎夏中暑的智慧。但带点甘苦味,不喜欢甘苦味可用埃及甜麻取代。
  • 食用部位是植物的嫩梢及新叶,它含有丰富的β-胡萝卜素(会转生成维生素A)、 维生素B1 、B2和多种矿物质,还含有高的抗氧化成分,是不可多得的健康蔬菜;其中饱含果胶、半乳聚糖等多糖类水溶性植物纤维组成的高粘胶液,但钾离子偏高,100公克的麻芛含钾约623毫克,洗肾病患应少吃。
  • 麻芛的原料“黄麻”制作的麻制品,是近来推广环保减塑的替代品选项之一。

相关连结

注释

  1. ^ "ínn"对应"颖"是教育部台湾闽南语辞典的建议用字

参考资料

  1. ^ 說食依舊/台中人的思鄉之味麻芛湯. 元气网. [2024-05-20]. (原始内容存档于2024-05-20). 
  2. ^ 找尋麻芛. 农讯杂志. No. 398 (中华民国农民团体干部联合训练协会). 2024-08: 16–31. ISSN 1023-2907. 
  3. ^ 朱曼萍. 麻薏對脂多醣活化巨噬細胞株發炎反應之影響: p.3–p.4. 2009. 
  4. ^ 麻芛文化館. [2013-08-04]. (原始内容存档于2021-03-09).