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虾膏

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传统的虾膏制作过程需要长期日晒。图中是香港大澳的传统虾膏生晒过程。

虾膏是膏状的原料食材,其成分单纯,就是虾子盐巴[1],做法也很简单,是用小虾渍以盐巴,曝晒发酵,磨成黏稠状,再做成膏状或片状,是香港韩国东南亚地区常见的调味料

使用

虾膏味道浓烈且咸,不适宜直接食用,虾膏是虾酱的原料之一,但坊间难见虾酱成品,所以虾酱的相关料理,例如虾酱空心菜或虾酱炒饭都是在做菜以前先以清水将虾膏稀释,再加入葱头蒜头做成虾酱后再入锅炒菜[1]

体内称作“虾膏”的器官

有些时候人们会以蟹膏类推,也常见将虾子的卵巢叫做虾膏,但这个称呼法与上述的食材不同,这个虾膏是指“母虾的生殖腺”,因为该部分和黑色的虾肠过于临近,有时不熟悉品尝者,会误将其认为是虾肠泥沙与排泄物而误丢浪费,但生殖腺并没有泥,且颜色多样(主要为橘黄色),其实是海鲜美味之一[2][3][4]

参考文献

  1. ^ 1.0 1.1 萝拉. 虾酱和虾膏不同! 炒虾酱空心菜用的是虾酱!!. :台湾好食材, 2015-3-24.
  2. ^ 蝦膏蝦腸傻傻分不清. www.yamada-seafood.com.tw. [2024-08-22] (中文(台湾)). 
  3. ^ 蝦腸你挑對了嗎?. 新合发鲭鱼. [2024-08-22]. 
  4. ^ 三立新闻网. 吃蝦要剔除黑色線嗎?「蝦腸vs.蝦膏」論戰 廚師這麼說 | 生活 | 三立新聞網 SETN.COM. www.setn.com. 2018-09-04 [2024-08-22] (中文(台湾)).