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芝麻

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芝麻
科学分类 编辑
界: 植物界 Plantae
演化支 维管植物 Tracheophyta
演化支 被子植物 Angiosperms
演化支 真双子叶植物 Eudicots
演化支 菊类植物 Asterids
目: 唇形目 Lamiales
科: 脂麻科 Pedaliaceae
属: 脂麻属 Sesamum
种:
芝麻 S. indicum
二名法
Sesamum indicum
L., 1753
异名[1]
异名
  • Dysosmon amoenum
    Raf., 1817
  • Sesamum africanum
    Tod., 1866
  • Sesamum occidentalis
    Heer & Regel, 1842
  • Sesamum oleiferum
    Sm., 1802
  • Sesamum orientale
    L., 1753
  • Volkameria orientalis
    (L.) Kuntze, 1891

脂麻学名Sesamum indicum),俗作芝麻,别名巨胜苣蕂油麻胡麻,是脂麻科脂麻属植物。它遍布世界上的热带地区,在温带地区也有种植。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植。由于品种差异,芝麻有黑、白等不同颜色的区别[2]。食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形态

芝麻为一年生植物,植株高度约50-100厘米高,全株被茸毛,茎直立,四棱形,单干或分枝。对生或互生,叶缘全缘,叶长约4至14厘米,叶披针形、心脏形或椭圆形,在植株基部的叶子较阔,宽度约五厘米;在花茎上的叶子较窄,宽度约一厘米。花一般都是筒形四瓣的,长约3到5厘米,颜色是白色到紫色。种子扁椭圆形,有白、黄、棕红或黑色。喜温耐旱,不耐霜涝。

历史

人类很早就掌握了从芝麻提取植物油的技术[3]脂麻属有很多不同品种的植物,大部分都是野生的,分布在撒哈拉以南非洲;而此栽培种芝麻源自印度[4][5][6][7][8]。考古学家在印度次大陆发现碳化的芝麻,推算古印度人在公元前3000年左右驯化了芝麻[9][10]。大约在一千年后,印度河流域文明可能就已经外销芝麻油美索不达米亚[11][12]。在非洲,古埃及驯化芝麻的时间大约在新王国时期[13][14],古埃及莎草纸文献埃伯斯纸草卷将芝麻列入药用植物图坦卡蒙陵寝的陪葬品中包括装有芝麻的篮子,可以证明公元前1350年古埃及已经有芝麻[15];后来西亚的乌拉尔图也掌握了芝麻种植与榨油技术[16][17][18],也有学者主张芝麻源自埃塞俄比亚[19]。历史上,芝麻可以长在环境较差的土地上,不太需要额外照顾,又有抗旱、抗涝、耐高温的特性,适合种在沙漠边缘,因此受到农人青睐[20]

在东亚,史前钱山漾遗址水田畈遗址曾出土芝麻,而南北朝农书《齐民要术》纪载“胡麻”是汉朝张骞从外国引入中国,从黄河流域传至全国[21][22]。在统一新罗时期,芝麻以食用油用途在朝鲜半岛大受欢迎;十世纪时,高丽由于要进贡芝麻油给中国,而进行芝麻管制[23]。受汉传佛教素食影响,芝麻由于有助补充营养而大量使用;即使之后朝鲜王朝崇儒排佛,芝麻依然使用至今[24]日本使用芝麻最早纪录在奈良时代,芝麻种植用于食用、制作灯油,平安时代文献《延喜式》纪载芝麻可药用并制成和菓子[25][26]

用途

胡麻(干燥全粒)
每100 g(3.5 oz)食物营养值
2,397 kJ(573 kcal)
23.45 g
0.3 g
膳食纤维11.8 g
49.67 g
饱和脂肪6.957 g
单元不饱和脂肪18.759 g
多元不饱和脂肪21.773 g
17.73 g
色氨酸0.388 g
苏氨酸0.736 g
异亮氨酸0.763 g
亮氨酸1.358 g
赖氨酸0.569 g
蛋氨酸0.586 g
胱氨酸0.358 g
苯丙氨酸0.94 g
酪氨酸0.743 g
缬氨酸0.99 g
精氨酸2.63 g
组氨酸0.522 g
丙氨酸0.927 g
天冬氨酸1.646 g
谷氨酸3.955 g
甘氨酸1.215 g
脯氨酸0.81 g
丝氨酸0.967 g
维生素
维生素A equiv.
(0%)
0 μg
(0%)
5 μg
0 μg
硫胺(维生素B1
(69%)
0.791 mg
核黄素(维生素B2
(21%)
0.247 mg
烟碱酸(维生素B3
(30%)
4.515 mg
(1%)
0.05 mg
吡哆醇维生素B6
(61%)
0.79 mg
叶酸(维生素B9
(24%)
97 μg
维生素B12
(0%)
0 μg
胆碱
(5%)
25.6 mg
维生素C
(0%)
0 mg
维生素D
(0%)
0 IU
维生素E
(2%)
0.25 mg
维生素K
(0%)
0 μg
膳食矿物质
(98%)
975 mg
(112%)
14.55 mg
(99%)
351 mg
(117%)
2.46 mg
(90%)
629 mg
(10%)
468 mg
(1%)
11 mg
(82%)
7.75 mg
参照美国标准的相对百分比
成人每日的参考膳食摄入量(DRI)
来源:(英文)美国农业部营养数据库

芝麻的营养成分主要为脂肪蛋白质、糖类,并含有丰富的纤维卵磷脂维生素B群、E与及多种微量矿物质

根据《本草纲目》,芝麻味甘、性平,是属于强壮滋养药物,有润肤、补血、明目、补益精血、润燥滑肠、生津等作用。还可降低血糖,增加肝脏及肌糖元含量,也可降低血中胆固醇含量。适合因肝肾不足所致的脱发、皮肤干燥、便秘、病后体虚、眩晕等症的中老年人食用。芝麻还是治疗掉发、痔疮的食材,经常吃芝麻能使头发乌黑也有利于头发生长。《本草求真》说:“胡麻补血、暖脾、耐饥。凡须发不乌,以投。”

芝麻籽经炒焙、磨碎即成芝麻酱;芝麻榨油即为麻油,混合大豆油或其他食用油脂后即为香油,同时具备芝麻气味,且价格较低。

参见

参考文献

  1. ^ Sesamum indicum L.. In: The Plant List (2013). Version 1.1. Published on the Internet; http://www.theplantlist.org/ [2018-4-1]
  2. ^ 林勃攸. 餐桌上的調味百科:從調味、製醬到烹調,掌握配方精髓的完美醬料事典. 麦浩斯. 2017-05-06: 194. ISBN 9789864082681. 
  3. ^ Raghav Ram; David Catlin; Juan Romero & Craig Cowley. Sesame: New Approaches for Crop Improvement. Purdue University. 1990 [2023-09-21]. (原始内容存档于1999-02-03). 
  4. ^ T. Ogasawara; K. Chiba; M. Tada. Sesamum indicum L. (Sesame): In Vitro Culture, and the Production of Naphthoquinone and Other Secondary Metabolites. Y. P. S. Bajaj (编). Medicinal and Aromatic Plants X. Springer. 1988. ISBN 978-3-540-62727-2. 
  5. ^ Proceedings of the Harlan Symposium 1997- The Origins of Agriculture and Crop Domestication 互联网档案馆存档,存档日期2012-05-27. Retrieved 2012-06-17
  6. ^ Bedigian, Dorothea (编). Sesame: The genus Sesamum. CRC Press. 2010: 400. ISBN 978-1-4200-0520-2.  ISBN 978-0-8493-3538-9.
  7. ^ Zohary, Daniel; Hopf, Maria. Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley. Oxford University Press. 2000: 140 [2023-09-21]. ISBN 978-0-19-850357-6. (原始内容存档于2023-04-18). 
  8. ^ Bedigian, Dorothea. Systematics and evolution in Sesamum L. (Pedaliaceae), part 1: Evidence regarding the origin of sesame and its closest relatives. Webbia (University of Florence). 2015-01-02, 70 (1): 1–42. ISSN 0083-7792. S2CID 85002894. doi:10.1080/00837792.2014.968457. 
  9. ^ Bedigian, Dorothea; Harlan, Jack R. Evidence for Cultivation of Sesame in the Ancient World. Economic Botany. 1986, 40 (2): 137–154. ISSN 0013-0001. JSTOR 4254846. S2CID 24408335. doi:10.1007/BF02859136. 
  10. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始内容存档于2011-01-10). 
  11. ^ Fuller, D.Q. Further Evidence on the Prehistory of Sesame (PDF). Asian Agri-History. 2003, 7 (2): 127–137 [2023-09-21]. (原始内容存档 (PDF)于2023-09-13). 
  12. ^ Martha, T. Roth. The Assyrian Dictionary of the Oriental Institute of the University of Chicago (CAD) Volume 4, E. Chicago. 1958: 106. ISBN 978-0-91-898610-8. 
  13. ^ Serpico M; White R. P T Nicholson; I Shaw , 编. Ancient Egyptian Materials and Technology. Cambridge University Press. 2000. ISBN 978-0-521-45257-1. 
  14. ^ David, Ann Rosalie. Handbook to Life in Ancient Egypt. Oxford University Press. 1999: 168. ISBN 978-0-19-513215-1. 
  15. ^ Voeks, Robert; Rashford, John. African Ethnobotany in the Americas. Springer, New York. 2013: 67–123. 
  16. ^ E.S. Oplinger; D.H. Putnam; et al. Sesame. Purdue University. [2023-09-21]. (原始内容存档于2011-01-10). 
  17. ^ Sesame Coordinators. Sesame. Sesaco. [2012-03-19]. (原始内容存档于2018-07-02). 
  18. ^ Frederic Rosengarten. The Book of Edible Nuts. Dover Publications. 2004. ISBN 978-0-486-43499-5. 
  19. ^ Peter, K.V. Handbook of herbs and spices Volume 2. 2012: 449. 
  20. ^ D. Ray Langham. Phenology of Sesame (PDF). American Sesame Growers Association. (原始内容 (PDF)存档于2011-06-28). 
  21. ^ 王瑞元. 中国为全球芝麻产业的发展作出了重要贡献. 河南省农业科学院. 
  22. ^ 何顺斌. 中國清真烹飪. 2014-08. ISBN 9787501998340. 
  23. ^ Sesame in East Asia. Conrad N. Hilton Library. 
  24. ^ Deson Chon. Korean Cuisine and Food Culture (PDF). 龟甲万. 
  25. ^ 农林水产省. 消費者の部屋通信 (PDF). 2008 [2023-09-21]. (原始内容存档 (PDF)于2022-11-27). 
  26. ^ 南恵子. 古来からの健康食!「ごま」の種類・魅力. All About (オールアバウト). 2010-11-12 [2023-09-21]. (原始内容存档于2021-10-25). 

外部链接