肽
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绿色 标示 氨基端 (L-缬氨酸)
蓝色 标示 羧基端 (L-丙氨酸).
肽是天然存在的生物小分子，属介于氨基酸和蛋白质之间的物质。其英语 peptide 源自古希腊语 πέπτω（péptō），义为“软化、使熟、消化”[9]。由于氨基酸的分子最小，蛋白质最大，而肽则是氨基酸单体组成的短链，由肽（酰胺）键连接。当一个氨基酸的羧基基团与另一个氨基酸的氨基反应时，形成该共价化学键。
二胜肽（又称二肽），就是由二个氨基酸组成的蛋白质片段，两个或以上的氨基酸脱水缩合形成若干个肽键从而组成一个肽，多个肽进行多级折叠就组成一个蛋白质分子。一般将 2－20肽归于寡肽，20－50肽归于多肽，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。
水解法
肽可由膳食蛋白质（dietary protein）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。
用途
活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒[10]、抗氧化有非常紧密关系。
结构
肽是由氨基酸的氨基（-NH2）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。
肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的氨基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质，与邻近共六个原子在同一平面上，因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。
对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。
胨
参考资料
- ^ 审定公布名词数据库：31 条. 全国科学技术名词审定委员会. [2023-12-22]. （原始内容存档于2023-12-22） –通过术语在线.
- ^ 肽 peptide. 乐词网.
- ^ 胜肽 peptide. 乐词网.
- ^ 肽；縮胺酸類 peptide. 乐词网.
- ^ Hamley, I. W. introduction to Peptide Science. Wiley. September 2020 [2023-12-22]. ISBN 978-1-119-69817-3. （原始内容存档于2021-03-09）.
- ^ Nelson, David L.; Cox, Michael M. (2005). Principles of Biochemistry (4th ed.). New York: W. H. Freeman. ISBN 0-7167-4339-6.
- ^ Saladin, K. Anatomy & physiology: the unity of form and function 6th. McGraw-Hill. 13 January 2011: 67. ISBN 978-0-07-337825-1.
- ^ 国际纯化学和应用化学联合会，化学术语概略，第二版。（金皮书）(1997)。在线校正版: (2006–) "proteins"。doi:10.1351/goldbook.P04898.
- ^ 存档副本. [2023-12-22]. （原始内容存档于2023-12-22）.
- ^ 科学人-分秒不松懈的人体免疫防御系统
