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碗脱

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配以芝麻酱和辣椒油的蓟州碗坨

碗脱,又称碗托碗团[1]碗坨[2],是山西省中部、陕西省北部、河北省西南部及北部、天津市蓟州区等地一带常见的一种小吃,在山西的平遥吕梁陕北等地叫碗脱,亦称为“灌肠”。以柳林县沟门前为代表的“柳林碗团制作技艺”2009年成为山西省第二批省级非物质文化遗产。

荞面为主料,形状似烧饼,而中间稍厚,四周略薄。

碗脱冷食时辅以佐料,以为主,以及辣酱,再滴几滴香油(蓟州碗坨则以芝麻酱作料),食之凉爽、利口、香辣适中。热食应切块,以猪油烹炒,佐以蒜、醋,食之清香可口。

制作方法

  • 原料:精细荞面、精盐。
  • 工艺:用水和面时由硬到软、由稠到稀,用手渐渐掌出其精,然后将稀面汤摊入碟中,上笼猛火蒸熟,晾凉即成。

参考资料

  1. ^ 柳林碗团. 柳林县人民政府. 2019-06-15 [2021-01-14]. [失效链接]
  2. ^ 二仙居碗坨. 河北新闻网. 2011-12-05 [2021-01-14]. (原始内容存档于2013-01-17).