牛揾水
 一碗传统的牛揾水 | |
| 别称 | 牛汶水、熝汤糍 |
|---|---|
| 类型 | 客家点心 |
| 起源地 |  台湾 |
| 主要成分 | 糯米粄、黑糖姜汁 |
| 台湾客家语写法及拼音 | |
|---|---|
| 汉字 | 牛揾水 |
| 四县腔 | ngiuˇ vun suiˋ ㄫㄧㄨˇ ㄪㄨㄣ ㄙㄨㄧˋ |
| 海陆腔 | ngiu vunˇ shuiˊ ㄫㄧㄨ ㄪㄨㄣˇ ㄕㄨㄧˊ |
| 大埔腔 | ngiuˇ vunˋ shui^ |
| 饶平腔 | ngiu vunˋ fiˋ |
| 诏安腔 | ngiuˋ bbun^ fi^ |
| 南四县腔 | ngiuˇ vun suiˋ |
牛揾水（客家话：ngiu vunˇ shuiˊ，海陆腔）是一道台湾客家人的传统点心，以糯米粄搭配黑糖姜汁制作而成，故又名熝汤糍（客家话：lugˋ tongˋ ci，海陆腔）。因为外观像是水牛泡在水里、只露出头与背在水面上的样子，故得名“牛揾水”。[1]
命名由来
牛揾水的命名据信是从“牛揾[2]浴”的比喻引申而来。水牛在烈日下拖犁耕田时，皮肤容易被晒伤，故而主人会将田里的泥浆水浇在牛的身上、牛有时也会将身体浸泡在泥淖中，以缓和被晒的炙热。这种景象恰似粄食沾著些微的糖膏的模样，故而命名为“牛揾水”。[3]
制作方式
制作牛揾水的过程相对简单：
- 首先，将糯米磨成米浆，去除水分后，取部分粄粹来煮熟粄团。
- 将熟粄团加入本来的生粄团搓揉在一起，成为可使用的粄团。
- 取一小块粄团搓揉成汤圆状。
- 将粄团拍扁，在粄团中央稍微压一个凹痕，使其具有特殊的形状。
- 接着，将汤圆放入沸水中煮熟，待其浮起后捞起，放入碗中。
- 最后，舀入黑糖姜汁，并加入花生粒或芝麻粒作为点缀、增添香气，就是一碗牛揾水了。[4][5]
分布地区
牛揾水可在客家聚落的少数甜品店、饮食店见到，例如桃园龙潭三坑老街上有一家卖了十多年的牛揾水摊[6]，成为该地区假日的限定美食；花莲市的客家点心店亦有限量贩售[7]。牛揾水在秋冬季亦作为节庆美食，如云林县林内乡的林北村客家居民便会于冬至时制作牛揾水。[8][9]
参考资料
- ^ 客家委员会. 客庄好食. 客庄小旅行平台. 2023-03-20. （原始内容存档于2023-06-30）.
- ^ 教育部. 搵. 台湾客语辞典. 2024-07-15. （原始内容存档于2024-07-25）.
- ^ 教育部. 牛搵水 (pdf). 台湾客语辞典. 客语知识库. 2024-07-15. （原始内容存档 (PDF)于2024-07-25）.
- ^ 李秀凤. 【寫客文】熝湯粢. 客新闻 HakkaNews. 2023-02-24. （原始内容存档于2023-03-27）.
- ^ 徐贵荣. 牛汶水同熝湯粢. 国立中央大学客家学院电子报 (362) (国立中央大学客家学院). 2020-12-01: 34–35. （原始内容存档于2023-07-08）.
- ^ 傳統牛汶水 客庄嬤傳女好手藝. 尋找台灣感動力. 2023-02-05 [2023-07-08]. 台视. （原始内容存档于2023-07-08）.
- ^ 林钰雯; 方凯平. 夏季到，牛汶水甜點限量供應. tien faˊ 靛花 (11) (客家公共传播基金会). 2023-06-06: 23.
- ^ 林內居民冬至搓傳統客家湯圓. 公视新闻网. 2019-12-20. （原始内容存档于2019-12-21）.
- ^ 刘兴荣; 叶人玮; 叶美慧; 许志铭; 孙正华 (编). 客家大湯圓 (PDF). 地产地消ㄒ一ㄣ旅行 有机食农体验趣. No. 126 (花莲县吉安乡: 行政院农业委员会花莲区农业改良场). 2015-07: 6–13 [2023-07-08]. ISBN 978-986-03-8962-3. （原始内容存档 (PDF)于2024-02-17）.