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柬埔寨饮食

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常见的高棉菜:阿莫克(amok trey)

柬埔寨饮食柬埔寨人的传统饮食,通常由多于一道菜组成,会使用大量的香草、树叶、腌菜、蘸酱、食用花卉和其他装饰品和调味品,味道、口感和温度对比鲜明。

米饭柬埔寨的主食,亦是不少菜肴的原料。 根据国际水稻研究所数据,柬埔寨有2000种水稻品种,这些水稻品种是柬埔寨稻农在数百年间发展起来的。[1]

米饭亦是街头小吃,如早餐有油炸米饼配韭菜和菠菜,亦有柬埔寨著名的粿条(kuyteav)或糯米粥,亦有不少米制甜品。白米饭几乎是所有家庭的餐上食,通常配以烤淡水鱼、柬埔寨酸汤(samlor)或汤,以及各种季节性香草、沙津叶和蔬菜。 

历史及影响

柬埔寨本身被湄公河所贯穿,其中首都金边位于湄公河岸,同时柬埔寨全境皆是稻米田,使传统上柬埔寨的料理,以稻米、淡水鱼居多。

传统上,柬埔寨人每餐至少三四道菜。每餐通常包括主菜、汤(或者酸汤)。每道菜甜、酸、咸或苦皆可。辣椒(新鲜的,腌制的或干的)和辣椒酱都会放在桌旁,食客可按个人喜好添加。

不少菜肴常有芦苇般的植物,叶子和蔬菜,尤是柬埔寨酸汤(samlor)。

柬埔寨由于毗邻泰国越南,在饮食上亦受到此两国所影响,但相比之下,柬埔寨菜较少使用辣椒、糖和椰浆调味。同时亦有些食材是柬埔寨较多使用,例如腌制柠檬。

中国人十三世纪开始到达柬埔寨,影响到柬埔寨饮食方面,比如使用米粉;同时柬埔寨亦深受法国殖民影响,例如法国长棍面包-在高棉被称为nom pang-今天在柬埔寨随处可见。柬埔寨人经常用面包,配以扎肉、罐头沙丁鱼或鸡蛋来吃,再加上一杯加了浓缩牛奶的浓咖啡,便是一个常见柬埔寨早餐。新鲜面包加了牛油便可做成三明治(也叫做nom pang),有时也可以用火腿,或加上烤肉、贡布胡椒,做法类似于越南的banh mi。

与此同时印度人亦有到达柬埔寨,因而带来了咖喱。

菜肴

  • 阿莫克:鱼肉制成酱料,然后用叶裹着烹调。
  • 柬埔寨酸汤
  • 炒金边粉
  • 春卷
  • 胡椒炒螃蟹
  • 青芒果色拉
  • 油炸湖鱼

参考资料

  1. ^ Thaitawat, Nusara. The Cuisine of Cambodia. Thailand: Nusara & Friends Co. Ltd. 2000: 24. ISBN 9748778851.