埃曼塔尔干酪
![本页使用了标题或全文手工转换](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/c/cd/Zh_conversion_icon_m.svg/35px-Zh_conversion_icon_m.svg.png)
埃曼塔尔干酪 | |
---|---|
![]() | |
奶源 | 未经巴氏杀菌的牛奶 |
类型 | 半硬质 |
脂肪含量 | 45% |
成熟期 | 4-12个月 |
辛辣味 | 温和到中等 |
埃曼塔尔干酪[1](英语:Emmental cheese,Emmental)又称大孔乳酪,是瑞士著名乳酪,产自瑞士中部伯尔尼州埃曼塔尔地区[注 1]。
埃曼塔尔干酪是世界上最大的乳酪之一,需要1200升的奶制造。这种乳酪的外壳平滑,具淡黄色,乳酪肉是深黄色,肉身上有小至樱桃,大至高尔夫球的洞眼。埃曼塔尔干酪具有不同的洞眼是因为在发酵过程中,加入了一种名为费氏丙酸杆菌的细菌在奶品中。
备注
- ^ 音译译名包括:埃曼塔尔、埃曼塔、埃文达、爱曼塔、艾美达、爱摩塔、爱蒙塔尔、爱芒特乳酪等等。
参考
参考文献
- Judy Ridgway (1999). The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd.