用戶:BrendaPan/Oatcake
燕麥餅(oatcake)是一種類似脆餅(cracker)或餅乾的麵餅,[1][2][3]有些會比較像美式鬆餅以燕麥片為主要材料,有時也會添加中筋或全麥麵粉。[4] 可以用煎枱(低地蘇格蘭語稱為girdle )[5][6] 或烤爐烹調燕麥餅。
歷史
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/2/2d/Making_oat_cakes_-_The_costume_of_Yorkshire_%281814%29%2C_plate_IX%2C_opposite_21_-_BL.jpg/220px-Making_oat_cakes_-_The_costume_of_Yorkshire_%281814%29%2C_plate_IX%2C_opposite_21_-_BL.jpg)
早在公元43年,羅馬征服不列顛時期的蘇格蘭就已經有燕麥餅的文獻紀載,甚至很可能在更早之前就已經有燕麥餅了。[7]燕麥餅也被譽為「數百年來蘇格蘭麵包的支柱 」。 1357-60年左右,讓·勒貝(Jean Le Bel)描述貝居安修會的修女們會「製作小煎餅(pancakes),而不做常見的威化餅(wafers)」,也被認為是在指蘇格蘭的燕麥餅。[8]
各地差異
各地的燕麥餅主要在烹調方式有異。
大不列顛
儘管被當作典型的蘇格蘭食品,燕麥餅在不列顛各地製作的歷史已經很悠久。[9] 燕麥餅在蘇格蘭可以取代早餐的土司。[10]
伊利沙伯二世通常會以蘇格蘭燕麥餅作早餐;[11] 蘇格蘭皇家 (Walkers) 的燕麥餅獲得皇家委任認證。[12] 英國前首相大衛·卡麥隆曾表示蘇格蘭燕麥餅是他最愛的糕餅。[13]
英格蘭
1790年左右,《The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture 》紀載弗內斯有一種燕麥薄餅;而蘭開夏有另一種添加膨鬆劑的燕麥餅,稱作「riddle bread」。[14] 史丹佛郡燕麥餅(Staffordshire oatcake)則與蘇格蘭的燕麥差異極大,型態比較像煎薄餅,燕麥粉裏還摻了不少麵粉。[3][4][15] 約克郡的燕麥餅烹調時不會翻面,而且餅皮表面有氣泡。[1]
威靈頓公爵的軍團被暱稱為「Havercakes」,因為他們的招募軍士在招募士兵之際會用軍刀戳起燕麥餅而得名。
-
史丹佛郡燕麥餅(Staffordshire oatcakes)
-
英國Beamish博物館展示的燕麥餅
蘇格蘭
14世紀的蘇格蘭士兵會攜帶金屬盤子和一袋燕麥粉。當時紀載:「士兵會把金屬盤子用火加熱,燕麥和入液體製成餅乾裹腹。」難怪蘇格蘭人可以比普通人行軍更久。[16][17]
塞繆爾·詹森曾在他出版的字典語帶輕蔑地描述過這種必備食品:
- A grain, which in England is generally given to horses, but in Scotland supports the people.
根據華特·司各特爵士,艾利班克勛爵(Lord Elibank)反駁道:
- Yes, and where else will you see such horses and such men?
燕麥質地粗糙或細緻取決於燕麥磨碎的方式;燕麥餅的口感則取決於烹調時間的長短與水分含量。傳統上每餐都會吃燕麥餅,作為醣類主要攝取源。19世紀以降,常與湯、肉和魚類一起食用。時至今日,燕麥餅作為早餐吐司和麵包的替代品。[18][19]
目前市面上可買到各種品牌的燕麥餅,如: Nairn's、Stockan's、Paterson's和蘇格蘭皇家(Walkers)。 除了大量製造的商業品牌, 也有很多當地烘焙師以燕麥餅為基礎,傅製作多種商品。
-
北愛爾郡達爾加文磨坊(Dalgarven Mill)的煎盤,用來烘烤燕麥餅和如班諾克麵包等食物
-
戶外烹調的燕麥餅
-
配「clapshot」的燕麥餅(上方)
威爾斯
威爾斯的燕麥餅比較像鹹味薄餅。[1]有時會捏碎,拿來製作(brewis)。
愛爾蘭
![](http://images.weserv.nl/?url=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/69/Oat_cakes%2C_Ulster_American_Folk_Park_-_geograph.org.uk_-_1303839.jpg/220px-Oat_cakes%2C_Ulster_American_Folk_Park_-_geograph.org.uk_-_1303839.jpg)
愛爾蘭與蘇格蘭有共通的文化傳統,因此兩地的燕麥餅很相似。[20] Ditty's 是北愛爾蘭知名的燕麥餅品牌。[21][22]
加拿大
新大陸的蘇格蘭移民也將這種可以保存很久的食物傳入加拿大。1775年載着移民前往愛德華王子島省的HMS Elizabeth的一份日誌紀載着,快到目的地之前,船隻受暴風雨襲擊,所幸船員和移民都活了下來,靠着救生艇到達島上,足足等了三天暴風雨才結束。回到船上找糧食和財物時,發現好幾桶燕麥及少數食物還沒被沖走。雖然燕麥沾滿沙子和海水,他們仍然找出煎鍋做燕麥餅,吃了幾天來的第一餐。其中一位移民在日誌寫下:「雖然外焦內生,我仍覺得這是我人生中吃到最美妙的一口食物。」[23]
在加拿大,燕麥餅可搭配果醬或乳酪,甜鹹皆宜。
參見
參考文獻
- ^ 1.0 1.1 1.2 Martin, James. Oatcakes recipes. BBC Food. [1 May 2014].
- ^ Pippa Cuthbert; Lindsay Cameron Wilson. Cookies!. New Holland Publishers. 2007: 68. ISBN 9781845376819.
- ^ 3.0 3.1 Cauvain & Young. More Baking Problems Solved. Elsevier. 26 Aug 2009: 190. ISBN 9781845697204.
- ^ 4.0 4.1 Scott, Chloe. How to make the ultimate Staffordshire oatcake. Metro. 22 Oct 2013 [25 April 2014].
- ^ Chambers English Dictionary. W. & R. Chambers and Cambridge University Press. 1987: 599, 624. ISBN 1-85296-000-0.
- ^ Mairi Robinson (編). The Concise Scots Dictionary. Aberdeen University Press. 1987: 233. ISBN 0-08-028492-2.
- ^ Albert, Susan Wittig. The Tale of Oat Cake Crag. Penguin. 2010: 194. ISBN 978-1101459904.
- ^ Le Bel, Jehan. The True Chronicles of Jean Le Bel. Scotland: Boydell & Brewer Ltd, 2011. 1290–1360: 40. ISBN 9781843836940.
- ^ Hope, Annette. A Caledonian Feast. Canongate Books. 2010: 110. ISBN 978-1847674425.
- ^ Fuller, Barbara. Great Britain. Marshall Cavendish. 2005: 125. ISBN 0761418458.
- ^ Right royal requirements. BBC. 10 October 2000.
- ^ Scottish oatcake. Walkers Shortbread Ltd.
- ^ Let them eat oatcake. Edinburgh: The Scotsman. 17 October 2009.
- ^ Peter Barfoot; John Wilkes (of Milland House, Sussex.). The Universal British Directory of Trade, Commerce and Manufacture, Volume 4. : 648.
- ^ Cope, Samantha. It's not just any oatcake, this is a Tunstall Tortilla (recipe inside, Stoke fans!). Daily Mail. 13 May 2011 [25 April 2014].
- ^ McNeill, Marian. Bannocks, Scones, and Tea-bread 1993. Blackie & Son Ltd/Mercat Press Ltd. 1929: 175. ISBN 1-84183-070-4.
- ^ Feasting with Shadows. Outremer.co.uk. [6 February 2013].
- ^ Elizabeth Foyster; Christopher A. Whatley. A History of Everyday Life in Scotland, 1600 to 1800. Edinburgh University Press. 2009: 139.
- ^ Alan Davidson & Tom Jaine. The Oxford companion to food. Oxford University Press. 2006: 185.
- ^ Captain Cuellar's Adventures in Connacht and Ulster. celt.ucc.ie. [2019-10-24].
- ^ Products. Ditty's Home Bakery. [1 May 2014].
- ^ About us. Ditty's Home Bakery. [1 May 2014].
- ^ Roy, Suman and Brooke Ali. From Pemmican to Poutine: A Journey Through Canada's Culinary History. Toronto: The Key Publishing House, Inc. 2010: 16. ISBN 978-1-926780-00-9.
Further reading
- Sinclair, Molly. Scottish Heritage Cookbook. Heritage Cookbooks. Mission San Jose, California: 1990.
外部連結
- Oatcakes recipes from BBC Food
[[Category:英國麵包]] [[Category:餅乾]]