鮑魚麵
類型 | 麵條 |
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起源地 | 香港 |
主要成分 | 麵粉、雞蛋 |
常用成分 | 火腿、鮑魚 |
鮑魚麵是香港的一種麵條[1],雖然外觀與一般雞蛋麵相似,但麵條含有鮑魚的成分,由於鮑魚在華人飲食文化中屬於名貴的海產,故此鮑魚麵比普通雞蛋麵高貴,價格也較高,不過隨着不同的麵條生產商也紛紛製作鮑魚麵,所以售價已大幅下降,現時鮑魚麵已成為一種港式麵條食品及禮品[2]。
製作
鮑魚麵的主要成分和一般的雞蛋麵相同,都是由麵粉及雞蛋組成,不過在麵粉製成麵條的過程中,會把特製的鮑魚汁與麵團混和,鮑魚汁的配方因廠家而異,根據最早生產鮑魚麵的「三潤麵皇」稱,他們的鮑魚汁有鮑魚、火腿及豬骨等材料,熬足12小時,將鮑魚湯濃縮成醬汁,才與麵粉混合,然後製成麵條,再經過乾燥程序,在麵條的過程中沒有進行油炸。烹調鮑魚麵不需先用沸水煮開備用,可將鮑魚麵直接放入盛有冷水的鍋內,再將鍋內的水和麵一起加熱,當鍋內的水被煮至沸騰的過程中,鮑魚麵麵條中的鮑魚成分會慢慢釋出到水中,煮麵的清水就會變成帶有鮑魚味道的湯汁[1]。
歷史
鮑魚麵據稱最早由香港麵條生產商「三潤麵皇」推出[3],這家麵廠最初於1978年以家庭式經營,到1987年註冊為三潤粉麵食品有限公司,製作雞蛋麵、河粉、瀨粉及腸粉等等,適逢香港飲食業發展迅速,營業擴張,並且在1997年開發出鮑魚麵,由於得到傳媒報導而打響知名度[1]。之後,香港有不少麵廠都推出自家的鮑魚麵,壽桃牌等更將鮑魚麵包裝成禮盒供顧客作為節日送禮的用途[4]。
參見
參考資料
- ^ 1.0 1.1 1.2 首創鮑魚麵的“三潤麵皇”. 香港經濟導報社. 2007-07-09 [2024-03-28]. (原始內容存檔於2024-03-27).
- ^ 免排隊 香港必買好好味伴手禮. 中央通訊社. 2015-02-19 [2024-03-28].
- ^ 名牌鮑魚麵陷停產邊緣. 東方日報. 2012-02-05 [2024-03-28].
- ^ 品牌傳奇‧緣起:做中華好麵. 文匯報. 2008-06-20 [2024-03-28].