食物不耐症 (food intolerances)是指因為食物 、飲料 、食品添加劑 或是食物中成份產生的有害反應,一般會在食用食物之後一段時間才會出現,有害反應會在一個或多個器官 或是系統出現,但一般是指食物過敏 以外的反應。雖然不耐與過敏同是食物敏感(Food hypersensitivity)的症狀,但和食物過敏不同的是,食物不耐的症狀往往在食用食物之後一段時間才會出現。
食物不耐症可以依其機制來分類。食物不耐症可以因為缺乏消化 特定食物需要的化合物 或酵素 而產生:例如遺傳性果糖不耐症 ;也有可能是因為身體無法吸收特定營素所造成,例如果糖吸收不良 ;也可能是因為食物中自然存在的化學物質而造成:例如水楊酸敏感 的人,對於從植物提煉的藥物(例如阿士匹靈)也會引起這類不耐症;可能是無IgE 介導的免疫反應的結果。
定義
食物不耐反應包括了對食物或食物中成份的藥理學 反應、代謝反應或是腸胃反應。食物不耐不包括心理性的反應[ 1] ,也不包括食源性疾病 。
非過敏性的食物敏感(food hypersensitivity)是異常的生理反應。很可能很難區分哪一種物質造成食物不耐,因為反應可能比較晚、是否有反應和劑量有關、也有可能會引起特定反應的物質在許多食物中都有[ 2] 。
代謝性食物反應是因為遺傳性 或是後天的代謝缺陷所造成,例如乳糖不耐 、苯丙酮尿症 及葡萄糖-6-磷酸脫氫酶缺乏症 (蠶豆症)。
藥理學反應是因為食物中含有的低分子量化學物質,例如水楊酸敏感 、胺 或是味精 ,或是對防腐劑、色素、乳化劑以及增味劑等食品添加劑 的反應。這些物質可能會對一些人造成類似藥物的副作用[ 3] 。
腸胃(GI)反應可能是因為吸收不良 或是其他腸胃道的異常。
免疫反應是因為免疫系統將特定食物視為外來物質,可以透過非IgE的免疫球蛋白調整。
毒素可能是食物中本來就有的、細菌產生的,或是因為食品污染而造成的[ 3] 。毒性食品反應可能是因為食品或物質的直接反應,和免疫系統無關[ 3] 。
心理反應不是因為食物造成的,是因為食物而引發的情緒造成。只有食物在特定形式下提供才會出現此一症狀[ 3] 。
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參考資料
外部連結