食品儲藏間

一個當代的廚房食品儲藏間。

食品儲藏間是家裏存放飲料和食物的地方，有時也存放餐具、日化品、亞麻製品或必需品。食品儲藏間為廚房提供了輔助存放能力。

在歐洲和美國的歷史

中世紀後期

在中世紀後期的大廳裏，有個單獨的房間，用於各種服務功能及食品儲存。麵包放在食品儲藏間裏保存，與其相關的食物準備也在裏面進行。還有一些類似的房間用於儲存煙肉和其它肉類食物（貯藏室）、酒類（酒窖），以及用於烹飪的廚房。

位於比利亞努埃瓦和赫爾特魯的坎帕皮奧爾浪漫主義博物館中展示的十九世紀食品儲藏間

殖民地時期

在美國，食品儲藏間是從美國殖民地時期早期的「食品室」演化而來，在殖民地房屋中修建在北面一個較冷的角落裏，並演化為自給自足的農莊中各種各樣的食品儲藏間。在英美國家的中產階級家裏，會在廚房和餐廳之間建一個管家儲藏間，或餐具儲藏間，尤其是在19世紀後期到20世紀早期。大的莊園，如阿什維爾的比特摩爾莊園或阿克倫的斯坦·休威特大廳及花園，都擁有大的食品儲藏間和其它的家庭「辦公室」，與英國類似的「豪宅」相呼應。

維多利亞時代

在維多利亞時代，英國的大型房屋和莊園裏，對於從食物準備到清理的每一步，都使用單獨的房間。廚房用來烹飪，食品儲存則是在儲藏室。烹飪前準備食物是在準備間，而刷碗則是在洗碗間或食品儲藏間，「這取決於菜餚的類型和髒的程度」。由於洗碗間有自來水和水槽，它也是準備食物時清洗清理的地方，例如清理魚和切生肉。而食品儲藏間是存放餐具的地方，比如瓷器、玻璃器皿和銀器。如果食品儲藏間裏有一個用來清洗餐具的水槽，它會是一個木質襯鉛的水槽，以防在清洗瓷器和玻璃器皿時將它們打碎。在一些中產階級的家裏，食物準備間、食品儲藏間和普通儲藏間可能只是不同的大木櫃。

現代的儲藏間

自1990年代末以來，食品儲藏間作為家政復興的一部分，正在英美家庭中捲土重來。它是當今美國家庭中最受歡迎的功能之一，儘管現代家庭廚房的尺寸比以往更大。這種需求是因為與食品儲藏間相關的魅力和懷舊，以及食品儲藏間的實用目的。

如今食品儲藏間可用於儲藏不易腐爛的食物，如罐頭食品；它不必位於廚房附近，也經常位於地下室。

食品儲藏間的類型

亞洲的食品儲藏間

傳統上，亞洲的廚房比西方的更加開放。食品儲藏間的功能，一般由木櫥櫃來代替。例如在日本，一種廚櫃被稱為「簞笥」。這是日本開發的一種傳統的常見木工家具，尤其是整個江戶時代。大批「簞笥」的設計被推出，每一種都面向不同的特定需求。

這個想法與印第安納櫥非常類似，通過特定的設計創新來滿足廣泛的各式各樣的功能需求。

管家儲藏間

小白宮的管家儲藏間

管家儲藏間或服務儲藏間是大房子裏的雜物間，主要用於存放服務用品，而非食物。傳統上，管家儲藏間用於清潔、清點和存放銀器；歐洲的管家通常就睡在儲藏間，因為他們的工作就是保管銀器及其鎖匙。商人的賬簿和葡萄酒日誌，也可能被保存在那裏。這個房間由管家和其他傭人使用；它通常被稱為管家儲藏間，即使在沒有管家的家庭也是如此。

在現代家庭中，管家儲藏間通常位於廚房和餐廳之間的過渡空間中，並用作供應餐點的準備區。它們通常包含台面，以及存放蠟燭、服務用品、桌布、餐具、酒和其它餐廳用品的空間。更複雜的可能包括洗碗機、冰箱或水槽。

冷藏間

冷藏間的外部通風口

某些食物，如黃油、蛋、奶等，需要冷藏。在現代製冷技術出現以前，冷藏櫃比較流行。然而，冷藏櫃的問題是，櫃體比較龐大，而實際的冷藏空間卻很小，所以出現了這個聰明的和創新的解決方案——能冷藏的食品儲藏間，有時也稱為「加利福尼亞冷藏間」。冷藏間的櫥櫃裏，通常是由木板條組成的架子，以便空氣循環。靠近頂部有通風口可以把空氣排放到外面，可以通過屋頂，或者高出牆壁。第二個通風口靠近底部，也能通向外面，但是接近地面，並且通常在房屋的北面，因為那裏的空氣較涼爽。由於冷藏間的空氣較溫暖，於是它上升，並通過上通風口排出。這使得較冷的空氣從下通風口吸入，從而使冷空氣持續地循環。在夏天，冷藏間的溫度往往會比室溫低好幾度；而在冬天，冷藏間的溫度則會比室溫低得多。

對於儲藏不需要冷凍的食品來說，冷藏間是一個完美的地方。冷藏間通常存放麵包、黃油、奶酪蛋糕、蛋、甜點和派等食物。蔬菜在準備使用之前，可以從菜窖中取出少量存放在冷藏間。與冷藏櫃狹小的空間和高昂的價格相比，冷藏間是一個非常適合存放新鮮漿果和水果的地方。

印第安納櫥

印第安納櫥最初由紐卡斯爾的印第安納製造公司（Hoosier Manufacturing Company）於20世紀初開發。它流行到1930年代，印第安納櫥及其眾多模仿者很快成為美國廚房的必備家具。印第安納櫥通常被認為「儲藏間與廚房的結合」，它既具有儲藏間的便利性和準備功能，又使許多存儲空間和工作枱直接進入廚房。其銷售目錄和獨特的銷售計劃，都瞄準了農場主婦。今天，印第安納櫥是一種備受歡迎的居家標誌，並被廣泛複製。

書籍

早期圖書的章節，尤其是在19世紀後半葉家政學和家政經濟時期編寫的，描述了如何陳設、維護和清潔食品儲藏間。嘉芙蓮·E·比徹（Catharine E. Beecher）和哈里特·伊利沙伯·比徹·斯托在其開創性的《美國女人的家》（The American Woman's Home，1869）中，提倡在廚房安裝櫥櫃來代替食品儲藏間。直到一個世紀之後，這個想法才在美國家庭中佔據了一席之地。二戰之後，食品儲藏間已經被落地廚櫃所取代。在維多利亞時代和第二次世界大戰期間，住房已發生顯著變化，食品儲藏間幾乎在所有美國家庭都很常見。這是因為廚房又小又實用，而不像今天或殖民地時期作為家庭的中心，而且是一應俱全的中心。因此，食品儲藏間是重要的工作空間，裏面有擱架、櫥櫃和台面。

在《快樂的黃金歲月》的最後一章中，勞拉·英格斯·懷德寫了一篇關於阿曼樂·懷德在迪斯梅特的第一個家中為她建造的食品儲藏間的描述。它詳細介紹了一個農舍廚房，她是在與懷德結婚並隨其前往新家之後第一次見到它的。

儲藏間襲擊通常是兒童文學和20世紀早期廣告中的共同主題。也許文學作品中最著名的儲藏間事件是，馬克·吐溫筆下的湯姆·索亞進入他波莉姨媽的食品儲藏間的果醬後，不得不做懺悔：作為懲罰，他不得不粉刷她的圍欄。

參見

• 食物準備間
• 菜窖
• 調酒器式食品盒
• 公用房間

擴展閱讀

• Pond, Catherine Seiberling. The Pantry: Its History and Modern Uses [食品間：其歷史和現代用途]. 鹽湖城: 吉布斯史密斯. 2007. ISBN 1-4236-0004-5 （英語）.