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蟹黃

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以蟹黃為原材料製成的蟹黃醬

蟹黃是雌體內的卵巢消化腺,呈黃色或橘黃色。由於螃蟹本身可食用部分就不多,而蟹黃又只佔可食用部分的一部分,因此蟹黃被視為一種珍貴的美味。

蟹黃中含有較為豐富的蛋白質磷脂等營養物質,但同時含有較多的脂肪膽固醇,因此心血管疾病患者應儘量少食。

中國民間有「九雌十雄」的說法,其中的「九雌」指的是農曆九月是食用母蟹最佳的時期,因此時母蟹處於生殖期,蟹黃最為豐滿。[1]

一些中國菜和中式點心以蟹黃為原料,如蟹黃湯包蟹粉獅子頭等。

參見

參考資料

  1. ^ 屠俊. “中秋档”大闸蟹谈不上肥美?要吃就吃真正的“九雌十雄”. 澎湃新聞. 2016-09-16 [2021-12-02]. (原始內容存檔於2021-12-02).