糖替代品

糖替代品（英語：sugar substitute）又稱代糖、甘味劑、甘味料，泛指食品賦予食品甜味的食品添加劑。根據《食品添加劑手冊》描述，甜味劑（sweetener）則是指賦予食品或飼料以甜味，提高食品品質，滿足人們對食品需求的食物添加劑。糖替代品具有甜度，但相對於糖熱量極低或能不被人體代謝，常取代糖添加到需要減少熱量的食物中。除了注意熱量的減肥人士外，糖替代品亦帶給糖尿病患者很大的便利性。蔗糖、果糖、和澱粉糖，在臺灣不列為食品添加劑。

糖替代品甜度表

糖和甜味劑的相對甜度

甜蜜素（環己基氨基磺酸鈉）代糖

中文名稱	英文名稱	相對甜度
乳糖	Lactose	0.16
一般的玉米糖漿	Regular Corn Syrup(C.S.)	0.30
半乳糖	Galactose	0.32
麥芽糖	Maltose	0.46
山梨醇	Sorbitol	0.50
以酵素轉化之玉米糖漿	Enzyme Converted C.S.	0.60
葡萄糖	Glucose	0.70
麥芽糖醇	Maltitol	0.75
蔗糖	Sucrose	1.00
木糖醇	Xylitol	1.00
果糖	Fructose	1.70
環己基（代）磺酰胺酸	Cyclamate	15-50
阿斯巴甜	Aspartame	150-250
乙酰磺胺酸鉀	Acesulfame K（ACE-K）	200
甜菊糖	Stevia	250-300
羅漢果	Luo Han Guo	266-344
糖精	Saccharin	240-500
蔗糖素	Sucralose	600
5-硝基-2-丙氧基苯胺	5-Nitro-2-propoxyaniline	4000
紐甜	Neotame	8000

糖替代品列表

天然糖替代品

天然糖替代品按化學結構分為：單醣、雙糖、寡醣/低聚糖、糖醇、醣蛋白、皂素/糖苷/糖甙、肽。

• 糖醇、寡醣

口感較接近糖，相對甜度低於蔗糖，能預防齲齒，不會引起血糖升高，因不易代謝、容易在腸壁積累，易造成滲透性腹瀉。

• 醣蛋白

口感不接近糖，作用時間長，味覺留下餘韻可持續很長時間，相對甜度高於蔗糖數十至數千倍，部分有混淆味覺的作用。

• 皂素

口感不接近糖，作用時間長，味覺留下餘韻可持續很長時間，相對甜度高於蔗糖數十至數千倍。

常見名稱	其他名稱	英文名	類型	註釋
-	布拉齊因、巴西甜蛋白	Brazzein	醣蛋白	尚無正式中文譯名
仙茅甜蛋白、仙茅蛋白	庫克靈	Curculin	醣蛋白	-
赤蘚醇、赤蘚糖醇	-	Erythritol	糖醇	-
果糖	-	Fructose	單糖	-
甘草甜素	甘草酸	Glycyrrhizin	皂素/糖苷/糖甙	-
氫化澱粉水解物	-	Hydrogenated starch hydrolysates		-
乳糖醇	-	Lactitol	糖醇	人工合成，乳糖
馬檳榔甜蛋白、水檳榔甜蛋白	-	Mabinlin	醣蛋白	-
羅漢果甜甙、羅漢果甜苷、羅漢果	-	Luo Han Guo	醣蛋白	-
麥芽糖、麥芽糖醇		Maltitol	糖醇	-
甘露醇、甘露糖醇	-	Mannitol	糖醇	-
神秘果蛋白、神秘果素	米拉考林	Miraculin	醣蛋白	本身無甜味，能將其他食品酸味轉為甜味
莫內林、莫那靈、莫乃靈	莫納林	Monellin	醣蛋白	-
潘塔亭、倍他丁、朋它啶	-	Pentadin	醣蛋白	-
山梨糖醇、己六醇、山梨醇	-	Sorbitol	糖醇	-
甜菊糖、甜葉菊、甜葉菊苷	-	Stevia	皂素/糖苷/糖甙	-
塔格糖	-	Tagatose	酮糖	-
索馬甜	索嗎汀	Thaumatin	醣蛋白	-
木糖醇	-	Xylitol	糖醇	-
寡糖	-	-	寡糖/低聚糖	由2-11個單醣分子聚合而成的碳水化合物總稱
阿洛酮糖	-	-	酮糖	-
海藻糖	-	-	雙糖	-
莫納甜	-	Monatin	肽	-

亦有蔗糖、葡萄糖、乳糖、異麥芽酮糖等。

人造糖替代品

化學名	通用名	英文名	註釋
乙酰磺胺酸鉀、乙酰磺胺酸	安賽蜜	Acesulfame potassium
L-天冬酰-D-丙氨酰胺	埃利坦、阿力甜	Alitame
天冬氨酰苯丙氨酸甲酯	阿斯巴甜	Aspartame
		Aspartame-Acesulfame-Salt
環磺酸鹽	甜蜜素、甜精	Cyclamate
乙氧基苯脲	甘素、甜精	Dulcin
新橙皮苷二氫查爾酮	-	Neohesperidine dihydrochalcone
N-[N-(3，3一二甲基丁基)-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸-1-甲酯	紐甜	Neotame
5-硝基-2-丙氧基苯胺	-	5-Nitro-2-propoxyaniline
鄰苯甲酰磺酰亞胺	糖精	Saccharin
三氯蔗糖	蔗糖素、三氯半乳蔗糖	Sucralose
異麥芽酮糖醇	益壽糖	Isomalt, Isomaltitol

以及糖精鈉鹽（saccharin sodium）、醋磺內酯鉀（acesulfame potassium）等。

營養型糖替代品和非營養型糖替代品

糖替代品按照能量高低可分為營養型糖替代品和非營養型糖替代品，通常所說的無糖的或低糖的甜味飲料中使用的就是非營養型糖替代品，這類糖替代品不提供或很少提供熱量，只提供甜味。依照GB 2760-2011《中華人民共和國食品添加劑使用標準》，允許在食品中使用的非營養型糖替代品有：

• 磺胺類（人工合成）
  • 糖精鈉（磺酰苯酰亞胺鈉）
  • 環己基氨基磺酸鹽（甜蜜素）
  • 乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜，A-K 糖）
• 二肽類（人工合成）
  • 天冬氨酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜，甜味素）
  • 天冬酰丙氨酸酰胺（阿力甜）
• 紐甜非糖類（天然提取）
  • 非洲竹芋甜素（索馬甜）
  • 甜葉菊苷（甜菊糖苷，甜菊糖）
  • 二氫查爾酮**甘草精
  • 羅漢果甜苷
  • 莫內林
  • 非洲奇果蛋白（神秘果素，奇異果素）
  • 甘精甘茶精（葉甘素）
• 蔗糖衍生物（人工合成）
  • 三氯蔗糖（三氯半乳蔗糖，鹵代脫氫半乳蔗糖）
  • 吡喃果糖葡糖甘（麥白糖）
  • 果糖低聚糖（新糖）

健康議題

2023年5月，世界衛生組織發佈了《非糖甜味劑使用指南》，並建議除糖尿病患者以外的所有人不要使用非糖甜味劑來控制體重或降低非傳染性疾病風險；同時該指南還表示，使用非糖甜味劑不會為成人或兒童減少體脂帶來任何長期好處，反而可能因長期使用而增加成人患2型糖尿病、心血管疾病等的風險。同年7月，世衛組織下屬的跨政府機構國際癌症研究機構將阿斯巴甜列為「可能對人類致癌的物質」，並表示阿斯巴甜的每日允許攝入量為每公斤體重40毫克，人們可在這個每日限量內放心食用。

不過有些統計則認為，是肥胖人士及患病者才經常食用人造糖替代品（人變胖、變不健康才增加代糖使用量），只要考慮這些人本身面臨的風險，可以發現，對高風險族群來說，人造糖替代品還是比精製糖更好的選擇。

但也有一些理論認為當人體感覺到甜味時，就會期待有相應的能量吸收，若是沒有，反而會擾亂人體，造成脂肪囤積、食量增加、增加糖尿病風險等有害副作用。

由於腸道吸收糖醇的速度緩慢，積聚在腸道中會導致水分和氣體增多，因此過量食用糖醇會引發腹瀉。

一些有毒的化合物因為具有強烈的甜味，可能被一些不法分子用作食品添加劑，比如乙酸鉛在過去曾被稱為「鉛糖」，在清朝末年至民國時期曾用作甜味劑，但因為鉛離子有毒所以被禁止使用。