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豬頭肉

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切片後的醬豬頭肉

豬頭肉台灣又稱骨仔肉,是指頭部的肉。

簡介

不同地區所稱的「豬頭肉」可能有所不同,例如客家人稱的豬頭肉是去除豬頭皮、耳朵、鼻子,附着在頭骨上面的肌肉、筋、軟骨部份;閩南人則統稱豬頭內外為豬頭肉。

豬頭肉多被製成滷味食用,或是滷製後進一步加工做成涼拌菜等。在中國大陸與台灣,不少地方都有具有當地特色的豬頭肉料理,如江蘇南京六合豬頭肉[1]和台灣的骨仔肉湯等。

因為可食用的部份較少,且手工處理方式較繁複,所以相較於豬身上的其它部位,豬頭肉的價格相對便宜,故在物質不豐富的年代,豬頭肉成為不少家庭的選擇,且並未隨着物質條件改善而受到冷落。[2][3]

圖集

參考資料

  1. ^ 豬頭肉"申遺"[J]. 創造, 2012. ISSN 1004-9797
  2. ^ 謝森炎. 最忆当年猪头肉香. 龍游新聞網. 2014-11-19 [2019-12-31]. (原始內容存檔於2019-12-31). 
  3. ^ 張順. 话说猪头肉. 東陽新聞網. 2015-10-10 [2019-12-31]. (原始內容存檔於2019-12-31).