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烘焙朱古力

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200克棒狀黑朱古力
粒狀半甜朱古力

烘焙朱古力(英語:Baking chocolate)是用來烘焙的一種黑朱古力[1][2]

生產

烘焙朱古力通常用可可液生產,最終產品一般為棒狀或粒狀。[1]與其他類型的朱古力相比,烘焙朱古力的品質可能較低,並有可能用其他脂肪代替了部分可可脂[3]與沒有降低可可脂含量的烘焙朱古力相比,這種經過處理的朱古力可能更容易應用於烘焙中。[3]低品質的烘焙朱古力與高質量的朱古力相比,可能沒有那麼美味和擁有不同的口感。[3]

種類

烘焙朱古力按照含糖量一般分為4個種類:無糖[1]、苦甜[4]、半甜[5]和甜朱古力[6]

使用無糖烘焙朱古力的食譜通常需要添加大量的糖。[6]苦甜烘焙朱古力的朱古力漿含量必須達到35%以上。[6]大多數烘焙朱古力的可可含量至少有50%,其他成分通常主要是糖。[1]

甜烘焙朱古力的含糖量比苦甜和半甜朱古力高,[6]半甜烘焙朱古力的含糖量比苦甜朱古力高。[7] 甜和半甜朱古力的朱古力漿含量在15%-35%之間。[6]

下表列出四種主要的烘焙朱古力類型。

類型 成分 來源
無糖烘焙朱古力
Unsweetened
不含糖,朱古力漿或可可粉含量達99% [1][6][8]
苦甜烘焙朱古力
Bittersweet
與半甜朱古力相比,含更少糖和更多的朱古力漿。 [1][7][8][9]
半甜烘焙朱古力
Semisweet
含糖量比甜烘焙朱古力低。歐洲規定,半甜必須比苦甜朱古力含更多的糖和更少的朱古力漿。美國沒有這樣的規定,半甜和苦甜朱古力的甜度和朱古力漿含量會有所不同,所以有的時候苦甜朱古力甚至比半甜朱古力更甜。 [1]
甜烘焙朱古力
Sweet
糖含量最高。 [6]

參見

參考來源

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Mushet, C.; Sur La Table; Caruso, M. The Art and Soul of Baking. Andrews McMeel Publishing. 2008: 39–40 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7407-7334-1. (原始內容存檔於2017-03-15). 
  2. ^ Patrick-Goudreau, C. The Joy of Vegan Baking: The Compassionate Cooks' Traditional Treats and Sinful Sweets. Fair Winds Press. 2007: 241 [2021-01-05]. ISBN 978-1-61673-850-1. (原始內容存檔於2017-03-28). 
  3. ^ 3.0 3.1 3.2 Gisslen, W. Professional Baking. Wiley. 2012: 88 [2021-01-05]. ISBN 978-1-118-08374-1. (原始內容存檔於2019-12-16). 
  4. ^ Risley, M. S. The Tante Marie's Cooking School Cookbook: More Than 250 Recipes for the Passionate Home Cook. Simon & Schuster. 2009: 370 [2021-01-05]. ISBN 978-1-4391-4221-9. (原始內容存檔於2021-01-20). 
  5. ^ Gonzalez, E. The Art of Chocolate: Techniques and Recipes for Simply Spectacular Desserts and Confec Tions. Chronicle Books. 1998: 2 [2021-01-05]. ISBN 978-0-8118-1811-7. (原始內容存檔於2017-03-28). 
  6. ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 Better Homes and Gardens. Better Homes and Gardens Baking: More than 350 Recipes Plus Tips and Techniques. Better Homes and Gardens Cooking. Houghton Mifflin Harcourt. 2013: 18 [2021-01-05]. ISBN 978-0-544-17781-9. (原始內容存檔於2017-03-28). 
  7. ^ 7.0 7.1 Phillips, S. Baking 9-1-1: Rescue from Recipe Disasters; Answers to Your Most Frequently Asked Baking Questions; 40 Recipes for Every Baker. Touchstone. 2008: 162 [2021-01-05]. ISBN 978-0-7432-5374-1. (原始內容存檔於2019-12-16). 
  8. ^ 8.0 8.1 Holmberg, M.; Editors of Fine Cooking Magazine. Absolutely Chocolate: Irresistible Excuses to Indulge. Taunton Press. 2009: 4 [2021-01-05]. ISBN 978-1-60085-133-9. (原始內容存檔於2017-03-28). 
  9. ^ Marcus, J. B. Culinary Nutrition: The Science and Practice of Healthy Cooking. Elsevier Science. 2013: 367 [2021-01-05]. ISBN 978-0-12-391883-3. (原始內容存檔於2017-03-28). 

參考書目