李鴻章雜碎
李鴻章雜碎（英語：chop suey）又稱雜碎，是盛行於北美地區的的美式中國菜[1]。至今已有一百多年的歷史，因1896年清末名臣李鴻章遊歷美國而名聲大噪，進而在美國和加拿大流行，成為北美地區一道受人喜愛的華人美食。[2]
由來
「炒雜碎」作為在美國最出名的美式中國菜，其起源有多種說法。一種說法是由在美國為修鐵路的工人作菜的華工廚子發明，另外一種說法是起源於淘金熱時期的中國餐館，不管哪一種說法屬實，都說明在李鴻章出訪美國之前雜碎已經出現在美國的華裔餐館了，且跟揚州炒飯一樣，廚師多為廣東籍移民。[3]
不過，目前較為準確的說法是，雜碎起源於廣東江門台山，菜式也是從台山菜中提煉而成。其中一名比較出名的香港醫生，在追憶時談到，「當時在1894年吃這道菜，就是在美國的台山飯館裏，味道沒有怎麼變，正如我所講的那樣，台山人個個都是探險家，因此這道菜極有可能來自於台山。"在台山-四邑地區，農民大部分以什錦蔬菜麵食為主，也正是如此，西半球的大多數中國人為台山人，且極大多數的餐館以雜燴和炒麵為主。[4]
美國現存最早的雜碎餐館菜單是一張1879年波士頓宏發樓的菜單，現存紐約美國華人博物館，說明「炒雜碎」在李鴻章訪美之前已經存在，「雜碎」被冠以李鴻章之名，源於1896年李鴻章訪美時，據稱李鴻章在當地受到了盛大的歡迎，一時成為美國上下關注的對象。而先期進入美國的餐館商人便借李鴻章之名，成功進行了一次捆綁式的廣告營銷，從而誕生了著名的「李鴻章雜碎」。[5][6][7][8]
做法
在西方的中餐館中，「李鴻章雜碎」是很常見的一道菜餚，各地飲食習慣不同，做法也各有差異。
美國版的「李鴻章雜碎」取材肉絲炒菜絲，用豬肉絲或雞絲等，與綠豆芽、芹菜絲、筍絲、青椒絲、洋蔥絲、大白菜絲或者荷蘭豆等混炒而成，1903年梁啓超遊歷美國時品嘗過這道菜，印象不佳：「然其所謂雜碎者，烹飪殊劣，中國人從無就食者」。[9]
起源趣聞
傳聞李鴻章在訪問美國時，因吃不慣西餐，其私人隨身廚師便將剩菜雜燴一鍋，恰巧有外國客人造訪，李鴻章挽留招待。外國客人品嘗後稱讚之餘，向李鴻章詢問菜名，李隨口一句「雜碎」。另一傳說是李鴻章要宴請美國人，李鴻章的廚師為了滿足中美兩國的口味，而發明了「雜碎」。此後「李鴻章雜碎」便流行開來，在當地大受歡迎，成為當地中餐館的一道招牌菜。[10][11]這些傳說都是典型的烹飪神話。[12]
影響
梁啓超在1903年訪問美國時，曾經感慨道，「雜碎館自李合肥（鴻章）遊美後始發生。前此西人足跡不履唐人埠，自合肥至後一到遊歷，此後來者如鯽……自此雜碎之名大噪。僅紐約一隅，雜碎館三四百家，遍於全市。此外東方各埠，如費爾特費（費城）、波士頓、華盛頓、芝加高（芝加哥）、必珠卜（匹茲堡）諸埠稱是。」[4]
雜碎一詞很早進入美國主流文學藝術。美國諾貝爾文學獎得主辛克萊·劉易斯的1914年小說Our Mr. Wrenn和1922年小說Babbitt，都提到美國中式餐館的雜碎。[13][14]美國爵士樂音樂家路易斯·阿姆斯壯1925年出的唱片歌曲中包括Who'll Chop Your Suey（When I'm Gone）。[8]美國畫家愛德華·霍普1929年作油畫《雜碎》。
相關條目
註釋
- ^ E. N. Anderson. The Food of China. Yale University Press. 1988年: 212–213. ISBN 978-0-300-04739-4.（英文）
- ^ 王明軍. 李鸿章杂碎. 《飲食科學》. 2009年第06期.
- ^ 劉海銘. 《炒杂碎：美国餐饮史中的华裔文化》 (PDF). 華僑華人歷史研究. [2010年3月第 1期]. （原始內容 (PDF)存檔於2014-08-11）.
- ^ 4.0 4.1 “台山菜”的前世今生. 羊城晚報. 2022-07-21. 原始內容存檔於2022-07-22.
- ^ 第39集文人巧思上菜文學宴品味美食與文學之美11月7日首播. 台灣: 宏觀網絡電視. [2014-08-03]. （原始內容存檔於2016-03-04）.
- ^ 張愛玲鍋巴蝦仁 文學宴上菜. 聯合報. （原始內容存檔於2014-08-08）.
- ^ 雜碎風行逾百年. 星島日報. 2013-06-26 [2014-08-03]. （原始內容存檔於2014-07-30）.
- ^ 8.0 8.1 Michael Luo. As All-American as Egg Foo Yong. 紐約時報. 2004-09-22 [2014-08-03]. （原始內容存檔於2015-05-28）.（英文）
- ^ 风靡全美“李鸿章杂碎”的来历. 新浪網. [2014年4月9日]. （原始內容存檔於2019-08-24）.
- ^ “李鸿章”到“李鸿章杂碎”外国人爱上徽菜. 安徽商報. [2008-09-12]. （原始內容存檔於2010-11-21）.
- ^ Chop Suey Was Invented, Fact or Fiction? August 29, 1896. 國會圖書館. [2014-08-05]. （原始內容存檔於2021-03-20）.（英文）
- ^ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press. 1999年: 182 [2014-08-05]. ISBN 9780192806819. （原始內容存檔於2019-11-30）.（英文）
- ^ Chapter 1. Our Mr. Wrenn. : p.17 [2014-08-05]. （原始內容存檔於2019-08-22） （英語）.
- ^ Chapter XX. Babbitt. [2005-07-15]. （原始內容存檔於2019-11-02） （英語）.
