太爺雞
太爺雞製作技藝 | |
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申報地區或單位 | 廣州市越秀區 |
分類 | 食品 |
登錄 | 2010年 |
太爺雞始創自清末江蘇武進人周桂生,曾中過舉人,任花縣知縣,晚年留粵終老,在廣州城百靈路開設「周生記」,以江蘇煙燻之法製作豉油雞,稱為「卥燻雞」,而「燻」音諧「瘟」字不雅,而知縣又稱太爺,故改稱之為「太爺雞」。周恩長去世後,子周照軒並無繼續做太爺雞。
1949年,香港頤園酒家曾聘周恩長子周照軒主理太爺雞,頤園酒家結業後,太爺雞從此失傳。
1980年7月20日,周桂生曾外孫新會人高德良在廣州文明路39號重新開設「周生記」太爺雞店,今已由其子高崚繼承。
參考
- 江獻珠. 《傳統粵菜精華錄》. 香港: 萬里. 2001. ISBN 962-14-1956-5.
- 梁謀. 《嶺南美食傳奇》. 香港: 萬里. 2011. ISBN 978-962-14-4319-9.
- 《那伏鄉土志》2015
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